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无筋面粉
面粉
的分类及用途
答:
关于面粉的分类,一般可以按照面粉蛋白质的含量、面粉的性能、面粉的精度,分别有三种分类方法。按照面粉蛋白质的含量来分类,可以分为特高
筋面粉
、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉是指含有14%以上蛋白质的面粉,是面粉当中蛋白质含量最高的一种。也因为蛋白质含量太高了,所以特高筋面粉的...
高
筋面粉
,低筋面粉,淀粉,怎么区别
答:
2、低
筋面粉
:低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。3、淀粉:淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。二、特点不同 1、高筋面粉:高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。2、低筋面粉:低筋粉
无筋
力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。3、...
什么是高
筋面粉
、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉??
答:
1、高
筋面粉
是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2、低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。3、中筋面粉...
“低
筋面粉
”跟“低
筋小麦粉
”一样吗?
答:
适合人群一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。食疗作用小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。二、面粉面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及
无筋面粉
。面粉(小麦...
高筋.中筋,低
筋面粉
都有什么作用?
答:
2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中
筋面粉
使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)3、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量...
粘米粉与低
筋面粉
的区别
答:
低
筋面粉
简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉
无筋
力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的...
小麦淀粉和
面粉
的区别
答:
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。而小麦淀粉是小麦面粉用水洗出来面筋以后余下的面汤,烘干磨成粉就是小麦淀粉了,也叫
澄面
和
无筋面粉
。小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不...
超市卖的面粉,都没有标注是中
筋面粉
,还是低筋面粉。那该如何挑选呢...
答:
高
筋
粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。全
麦粉
是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的
面粉
,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富...
超级精
麦粉
是高
筋
粉,还是低筋粉,或是中筋粉?
答:
精麦粉是低筋粉。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及
无筋面粉
。1、高筋粉:颜色知较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于...
低
筋
粉可以用什么代替?
答:
二、面粉 面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及
无筋面粉
。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。 小麦粉是低筋面粉吗 所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉,对它,我想大家一定不陌生吧。小麦粉是...
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