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油加热时的温度变化
油温的火候与油温的学问
答:
特别是做油炸的菜肴,如油
的温度
过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。锅里的
油加热
后,把要炸的...
油浴
加热的温度
范围是多少?
答:
油浴的操作方法与水浴相同,在进行油浴时,需要操作谨慎,防止油外溢或油浴升温过高,引起失火。而热浴的方法,就是将容器置于热浴物质内,让热浴物质
的温度
缓慢升高到一定程度,再让其缓慢冷却,从而达到改善容器热传递性能,使容器质底均匀受热的方法。一般在
加热时
,需要将待加热的物质通常置于容器内...
食用油沸腾后
的温度
是否越高越好?
答:
其中花生油、菜子油的沸点为335℃,豆油为230℃。食用油可以使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点,在烹调
过程中
,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的燃点较高,
加热
后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和
油的温度
,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。
油温的火候与油温的学问
视频时间 00:31
1小时5吨油从70℃
加热
至150℃需要多少热量?
答:
定压比热容Cp:是单位质量的物质在压力不
变
的条件下,
温度
升高或下降1℃或1K所吸收或放出的能量。定容比热容Cv:是单位质量的物质在容积(体积)不变的条件下,温度升高或下降1℃或1K吸收或放出的能量。饱和状态比热容:是单位质量的物质在某饱和状态时,温度升高或下降1℃或1K所吸收或放出的热量。
食用油在反复
加热的
中会发生哪些化学
变化
?
答:
老油不宜食用,那是因为食用油在反复
加热的过程中
,发生了一系列化学
变化
,产生了许多不利于人体健康的化合物。食用油的化学成分,主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)。在油炸时,食用
油的温度
升到180?200℃,在高温之下,食用油就会发生“劣变”:一是发生氧化反应—...
植物油的沸点
温度
是多少
答:
植物
油
是混合物,没有固定的沸点,但有沸程。植物油包括玉米油、红花油、大豆油、葵花子油和麻油等 植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物,广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油;...
导热油加温到200度体积会增大多少
答:
膨胀量=体积*温差*膨胀系数 膨胀系数一般由导热油厂商提供,体积一般指导热油系统中用户+锅炉+管道容量,温差是200度-常温 如200桶(200L/桶)导热
油加热
到200度,膨胀系数平均为0.00075,温差为180度,V=200*200*180*0.00075=5400L
怎么判断油
的温度
是否热了
答:
2.油温辨识:要掌握锅内正确油温,建议使用料理专用
温度
计为佳。另也可以使用下列两种简便的检测法协助之:手掌:将油倒入锅中加温时,中火
加热
约2-3分钟后将手掌与锅的高度平行处,若是没有温热感觉,凉凉冷冷的就是低温约摄氏100~120度。若是掌心感觉温温的但不会烫人,就是中温约莫是120~140...
油的比热容是多少?
答:
以水和油为例,水和油的比热容分别约为4200 Jkg-1K-1和2000 Jkg-1K-1,即把相同质量的水加热的热能比油多出约一倍。若以相同的热能分别把相同质量的水和
油加热
的话,油的温升将比水的温升大。卡诺定理指出,可逆循环的效率只与高温热源和低温热源
的温度
有关,而与工作物质(工质)或工作路径等...
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