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油脂自动氧化历程中的氧是
过
氧化
值为什么报告小于0.01
答:
油品 样品称重量;L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时,是判断油脂酸败和酸败程度的指标.01ml.2g~0、用0,分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质,过氧化值高的油脂不宜食用;g)、称取均匀试样W于250ml锥形瓶中,是
油脂自动氧化的
初级产物、同样步骤重复空白试验 估计过氧化值,具有高度活性,也不宜食用...
如何鉴别橄榄油的好坏?中国哪个公司做橄榄油最早?哪个公司做的最好?
答:
过氧化值就是油脂与空气
中的氧
发生氧化作用所产生的氢过氧化物,是
油脂自动氧化
的初级产物,它具有高度活性,能够迅速地继续变化,分解为醛酮类和氧化物等,致使油脂酸败变质。因此,氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害,过氧化值超标的油脂不能食用。中国的标准通常以毫摩尔数(m mol/kg)来...
油脂氧化
酸败的
过程
答:
油脂酸败跟温度水分和氧化有关,
油脂自动氧化
都很慢,只是外部因素加快它
的氧化过程
。
油脂
抗
氧化
剂的作用机理,你了解多少呢
答:
油脂抗氧化剂的作用机理:阻断
油脂自动氧化的
链式反应。油脂抗氧化剂分2种:(1)酚型抗氧化剂:BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E,此类氧化剂又称自由基终止剂或自由基吸收剂。(2)含硫抗氧化剂:DLTP、TDPA,此类抗氧化剂又叫氢过氧化物分解剂或过氧化物阻断剂。油脂在高温煎炸
过程中
,容易发生氧化...
k
氧化
剂是什么
答:
抗氧化剂的作用机理 1、通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品
中的氧
首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。2、抗氧化剂释放出氢原子与
油脂自动氧化
反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止
氧化过程
继续进行。3、...
抗
氧化
剂在食品
中的
应用抗氧化剂
答:
10、作用机理(1)通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品
中的氧
首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。11、(2)抗氧化剂释放出氢原子与
油脂自动氧化
反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止
氧化过程
继续进行。12...
什么是“美拉德反应”?
答:
美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象,将它应用于食品香精生产应用之中,国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一...
如何脱色
答:
人们选择各种有效的吸附剂,通过选择性吸附作用可以脱除这些副产物,确保食用油安全卫生,还可以满足对油脂进一步加工要求。脱色所要除去的物质 ●氧化产物主要来自
油脂的自动氧化
作用以及受到脂质氧化酶作用形成的初级氢过氧化物,在油脂加工与储运
过程中
,这些氧化产物发生分解,形成次级氧化物,如醛、酮、环...
糖果中一般含有
油脂
为防止油脂过多而酸败可以添加什么
答:
糖果中一般含有
油脂
为防止油脂过多而酸败可以添加什么:抗
氧化
剂。
如何脱色菜籽油?
答:
脱色所要除去的物质 ●氧化产物主要来自
油脂的自动氧化
作用以及受到脂质氧化酶作用形成的初级氢过氧化物,在油脂加工与储运
过程中
,这些氧化产物发生分解,形成次级氧化物,如醛、酮、环氧化物等。此外,生育酚、甾醇、色素体等类脂质,经过氧化作用所形成的产物,也要在脱色过程中脱去。●色素体主要是各种...
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