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油脂自动氧化历程中的氧是
酸值过
氧化
值
答:
1、酸值 是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的质量(mgkOH/g),是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一.酸值高的油脂不宜储存,也不宜食用.2、过氧化值 氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志,是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气
中的氧
发生氧化作用所产生的,是
油脂自动氧化
的...
油脂的
酸败是因为油脂的?造成的。
答:
你好:
油脂
酸败的原因有两个方面:一是油脂水解的
过程
,即由动植物油组织的残渣和衍生物产生的酶引起的水解。二是油脂在空气、水、阳光等作用下发生的化学变化,包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化,由于食用油脂含水量较低小于0.1%,衍生物繁殖困难,因此食用油脂发生酸败主要原因是
脂肪的自动氧化
,...
微生物对油籽的破坏表现在哪几方面
答:
1、酸值 是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需koh的质量(mgkoh/g),是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一.酸值高的油脂不宜储存,也不宜食用.2、过氧化值 氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志,是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气
中的氧
发生氧化作用所产生的,是
油脂自动氧化
的...
微生物能产生
油脂
吗?那个机理是 怎么样的?
答:
细菌中大肠杆菌为19.9%,霉菌中的青霉为35%~40%,酵母中的圆形酵母为50%,而细长红酵母高达61%~74%,油脂系数20~ 60。运行机理:油脂在空气中
氧气
的作用下首先产生氢过氧化物,根据
油脂氧化过程中
氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:
自动氧化
,光氧化和酶促氧化.①自动氧化:自动氧化...
影响食品抗
氧化
剂作用的因素和增效作用是什么
答:
作用机理 (1)通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品
中的氧
首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。(2)抗氧化剂释放出氢原子与
油脂自动氧化
反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止
氧化过程
继续进行。(3)通过破坏、...
抗
氧化
剂的作用与功效
答:
作用机理介绍:1、通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品
中的氧
首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。2、抗氧化剂释放出氢原子与
油脂自动氧化
反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止
氧化过程
继续进行。3、通过破坏...
油脂自动氧化
与光敏氧化的共同点
答:
自动氧化。
油脂氧化
酸败的核心是自动氧化,光敏氧化只是光照加快了自动氧化的速度而已。
油脂自动氧化
与光敏氧化的共同点是自动氧化。光敏氧化是个促进因素而非必要因素,没有光照自动氧化也在进行。
氧气
为什么能使照片褪色?要清楚详细的解释 双吸剂为什么吸水和氧气...
答:
以下举例:天然油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应,氧化产物分解生成低级
脂肪
酸、醛、酮等,产生恶劣的酸臭和口味变坏等,这一现象就称为
油脂的自动氧化
酸败;氧化问题会使维生素A与C失效。另一个方面是防治微生物的滋生以及果蔬类因有氧呼吸败坏。拿水果来说水果是果实,采摘下来后处于休眠期,水果...
抗
氧化
剂的作用原理是什么
答:
抗氧化剂的作用原理是什么:1. 通过还原反应降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂能首先与食品
中的氧
反应,从而避免油脂的氧化。2. 抗氧化剂释放出氢原子与
油脂自动氧化
反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,阻止
氧化过程
继续进行。3. 破坏或减弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行。4....
植物
油脂的
检测有哪些
答:
酸价高的油脂不宜储存,也不宜食用。国家强制性标准规定,一级油酸价不得超过1.0mgKOH/g,二级油酸价不得超过4.0mgKOH/g,色拉油酸价不得超过0.3mgKOH/g。过氧化值:油脂与空气
中的氧
发生氧化作用所产生的氢过氧化物,是
油脂自动氧化
的初级产物,它具有高度活性,能够迅速地继续变化,分解为醛酮...
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