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油脂自动氧化历程中的氧是
糖果中一般含有
油脂
为防止油脂过多而酸败可以添加
答:
抗氧化剂的作用机理 1、通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品
中的氧
首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。2、抗氧化剂释放出氢原子与
油脂自动氧化
反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止
氧化过程
继续进行。3、...
请问为什么食用油要添加抗
氧化
剂
答:
可通过加热、精炼等方式破坏或消除脂酶,达到防止水解反应的目的。经过精炼的
油脂中
不含水和
脂肪
酶,很少发生因水解而导致变质现象;而
油脂的氧化是
造成油脂变质的主因。要避免油脂被氧化,按上述反应
历程
,必须从清除参与反应的氧或清除引发氧化反应的自由基着手。现代工业生产上常采用的方法有三种:一是...
油溶性抗
氧化
剂在添加
过程中
需要注意什么
答:
加工和贮藏中的高温一方面促进食品中
脂肪的氧
化。另一方面加大抗氧化剂的挥发,例如BHT在大豆油中经加热至170℃,90分钟,就完全分解或挥发。大量氧气的存在会加速氧化的进行,实际上只要暴露于空气中,
油脂
就会
自动氧化
。避免与氧气接触极为重要,尤其对于具有很大比表面的含油粉末状食品。一般可以采用充氮...
抗
氧化
剂的用途 抗氧化剂的用途和作用
答:
1、通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品
中的氧
首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。2、抗氧化剂释放出氢原子与
油脂自动氧化
反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止
氧化过程
继续进行。3、通过破坏、减弱氧化酶...
食用油添加的抗
氧化
剂对人体是否有危害?
答:
可通过加热、精炼等方式破坏或消除脂酶,达到防止水解反应的目的。经过精炼的
油脂中
不含水和
脂肪
酶,很少发生因水解而导致变质现象;而
油脂的氧化是
造成油脂变质的主因。要避免油脂被氧化,按上述反应
历程
,必须从清除参与反应的氧或清除引发氧化反应的自由基着手。现代工业生产上常采用的方法有三种:一是...
美拉德反应详细资料大全
答:
而在板栗、鱿鱼等食品生产储藏
过程中
和制糖生产中,就需要抑制美拉德反应以减少褐变的发生 ②营养价值的降低,美拉德反应发生后,胺基酸与糖结合造成了营养成分的损失,蛋白质与糖结合,结合产物不易被酶利用,营养成分不被消化 ③抗氧化性的产生,美拉德反应中产生的褐变色素对
油脂
类
自动氧化
表现出抗氧化性,这主要是...
什么是生物
氧化
答:
在细胞内,温和的环境中经酶催化逐步进行。能量逐步释放。一部分以热能形式散发,以维持体温,一部分以化学能形式储存供生命活动能量之需(约40%)。生物氧化生成的H2O是代谢物脱下的氢与氧结合产生,H2O也直接参与生物氧化反应;CO2由有机酸脱羧产生。生物
氧化的
速度由细胞
自动
调控。氧化酶为含铜或铁的...
影响
油脂自动氧化
变质的因素和防止办法
答:
主要是酸度温度 防止方法是保持
油脂
密封隔绝
氧气
、低温储存
急~~~跪求高中化学
氧
族元素中环境保护居室污染资料
答:
臭氧水对各种致癌微生物均有极强的灭菌作用.臭氧在水中不稳定,时刻发生氧化还原反应,产生十分活泼、具有强烈氧化作用的单原子氧、臭
氧化
物离子团、过氧化离子团、过氧化氢、羟基等.羟基氧还原电位相当于氟
的氧化
能力,当水中臭氧浓度达到0.3~4 ppm时,臭氧水几乎成为万能消毒灭菌水剂,更可取的是这种消毒灭菌剂对细菌...
...2、食品风味 3、营养 4、抗
氧化
能力 5、突变与致突变
答:
2、营养价值的降低,美拉德反应发生后,氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失,蛋白质与糖结合,结合产物不易被酶利用,营养成分不被消化 3、抗氧化性的产生,美拉德反应中产生的褐变色素对
油脂
类
自动氧化
表现出抗氧化性,这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物 4、有毒物质的产生。
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