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炒糖色是放油还是放水
炒糖色
用白糖好
还是
红糖好
答:
是用白糖,
炒糖色
一般用两种方法:一是用水炒,但速度慢却颜色好看;二是用
油炒
,速度快但不容易掌握。首先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如
放水炒
当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了;...
猪头肉怎么上色
答:
朋友:你好!下面将卤菜上色的方法推荐给你,供你参考。
炒糖色
一般用两种方法:一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用
油炒
,速度快但不容易掌握。不管那个方法,你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动。如
放水炒
,当白糖完全溶化成液体后,就要注意它在锅内的变化,先...
请问做红烧肉,或者是烧白的时候,
炒糖色
最科学最好的方法是什么?
答:
做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是
炒糖色
,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文...
炒糖色
苦了如何补救?
答:
倒了重炒。糖色糊了是没有补救措施的,为避免苦味加重马上加点水,或在烹调的时候加点姜片和醋或者料酒,有助于盖住苦味,但是效果都不显著,建议可以用清水把外层糖色煮掉重新加工。
炒糖色
要注意一定是热锅凉油,用小火熬制融化,不然很容易炒糊发苦。
为什么自己炒的糖色吃起来会发苦呢?怎么
炒糖色
才不发苦?
答:
如果你自己炒的糖色吃起来发苦的话,那么就是时间太长了,火太大了,导致糖变焦糊了;如果想要炒的糖色不发苦的话,在
炒糖色
的时候,一定要不停的用筷子或者其他工具去搅拌,而且也要用慢火慢慢的熬。
炒糖色
???
答:
糖色炒
制的好坏,关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高,就会产生令人讨厌的焦糊中苦味,影响菜肴的口味
炒糖色
时用慢火,能使糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,...
炒糖色
最后不加水直接放肉行不行?
答:
炒糖色
最后不加水直接放肉行不行?炒糖色最后不加水直接放肉是可以的,因为肉和炒好的糖色完美融合后,肉质红亮,上色效果非常的好。
做糖醋排骨自己弄
炒糖色
为什么是白的?
答:
做糖醋排骨肯定是要做
炒糖色
的,至于为什么是白色的这个问题,有两个原因,一是炒糖色的糖和水的比例不对,一般来说炒糖色用的糖和水的比例在1:1左右;二是在炒糖色之前没有在锅里先
放水
或油,这样炒出来的糖色很容易是白色的,所以在翻炒时一定要多次翻炒,避免糊锅。
拔丝地瓜在熬糖时,到底是用油,
还是
水?
答:
白砂糖炒制的糖色做的不如冰糖红亮,最常见的作用就是烹饪时的调味。在这里不建议用砂糖炒制糖色。首先将适量的精炼冰糖敲碎备用,这是为了冰糖在炒制的时候更快的溶解。然后加入和冰糖等量的清水。新手操作建议将糖和水的比例增加到1:1.2。再加入适量植物油,加植物油可以提升
炒糖色
时的温度。下一...
红烧食物个个都爱,糖和老抽怎样搭配上色最好?
答:
首先我们在锅中把油烧热,烧到八成热之后,放入我们准备好的白糖。等到白糖在油里面化开,然后我们就可以放入我们红烧的食物了。翻炒几下之后再放入老抽,这样出来的食物色泽鲜美,也非常可口。
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