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炒糖色是放油还是放水
怎样
炒糖色
?油真的能把糖融化吗?我炒的
糖色是
用来做卤水的!
答:
做法:锅内先放少量油,下糖后在小火上翻炒,由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色,然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻,可以不用油而用少量水炒制。
糖色炒
制的好坏,关键在于火候,
炒糖色
的温度不宜过高,如果火旺温度过高,就会出现苦味...
卤菜
炒糖色
怎么做 卤菜炒糖色的做法
答:
1、糖的挑选:最好用老冰糖,由于老冰糖相对而言炮制后的
炒糖色
颜色更红亮,且会让菜式口味更为清新,在炮制前先将老冰糖
放到
火上烤一下,随后砸碎再炒。2、比例:水炒法糖和水1:1;
油炒
法糖和油10:3;水油混和炒法糖、水和油5:4:1。3、炒糖色炮制:糖色的几类方式全是冷油凉水冷糖...
卤菜
炒糖色
怎么做 卤菜炒糖色的做法
答:
1、糖的挑选:最好用老冰糖,由于老冰糖相对而言炮制后的
炒糖色
颜色更红亮,且会让菜式口味更为清新,在炮制前先将老冰糖
放到
火上烤一下,随后砸碎再炒。2、比例:水炒法糖和水1:1;
油炒
法糖和油10:3;水油混和炒法糖、水和油5:4:1。3、炒糖色炮制:糖色的几类方式全是冷油凉水冷糖...
卤菜
炒糖色
怎么做 卤菜炒糖色的做法
答:
1、糖的挑选:最好用老冰糖,由于老冰糖相对而言炮制后的
炒糖色
颜色更红亮,且会让菜式口味更为清新,在炮制前先将老冰糖
放到
火上烤一下,随后砸碎再炒。2、比例:水炒法糖和水1:1;
油炒
法糖和油10:3;水油混和炒法糖、水和油5:4:1。3、炒糖色炮制:糖色的几类方式全是冷油凉水冷糖...
炒糖色
怎样
放水
不会炸
答:
1、热糖加了冷水就会炸,最好的情况是热锅凉油下糖。2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。6、最关键的只是起沫...
炒糖色
怎样
放水
不会炸
答:
1、热糖加了冷水就会炸,最好的情况是热锅凉油下糖。2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。6、最关键的只是起沫...
炒糖色
怎样
放水
不会炸
答:
1、热糖加了冷水就会炸,最好的情况是热锅凉油下糖。2、至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。4、糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。5、下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。6、最关键的只是起沫...
水
炒糖色
怎么熬呀,不骤
答:
炒糖色
一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用
油炒
,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如
放水炒
当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再...
炒糖色
怎么炒才能炒成不苦不甜?
答:
水炒,糖与水比率1比1.5以上,锅洗净
放水
,放糖大火烧开使糖容解,中小火熬制,不停搅动至水份挥发,冒大泡至冒中小泡(挂霜),到冒小泡(拔丝),再到变红色,微微冒烟,这时快速搅动至糖液冒大烟,冒大泡三五秒后加适量的水烧开即成糖色水。
炒糖色是
中餐里比较常用的上色手段,一般分为
油炒
...
熬
糖色放
多少水 熬糖色如何
放水
答:
2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程,在烹饪中被称为
炒糖色
,而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁,可以为菜品着色、增香,是大众非常喜爱的一种调味着色手法。3、熬糖色时,糖与水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,让多余的水分挥发掉,但...
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