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炒肉不用淀粉浆能超嫩吗
怎样
炒肉
才会更嫩?
答:
那么如何保证在你厨艺水平一般般的时候,炒出鲜嫩的肉丝或者肉片呢?很简单,你只需要在油烧至高温之后,把火力关掉,再把肉丝放入锅里滑炒,用锅里油的余温去
炒肉丝
,把
肉丝炒
变色之后就可以把肉丝出锅了。这就是为什么你在炒肉的时候,明明做了腌制入味、滚蛋清、上
淀粉
勾芡这些工作之后,依然炒
不
出...
在家自己
炒肉
时,如何炒出滑嫩好吃的肉?
答:
这里再说一下加油,用水
淀粉
上完
浆
之后,可以在上面继续加一点食用油,那
肉丝
被
炒
出来以后,口感就更加滑嫩了。从严格意义上来说,给肉打水,只能说是让肉丝的口感更加“水嫩”,而加了油之后,肉丝的口感不仅“水嫩”,而且更“滑嫩”。这里再补充一下,有的人不喜欢上浆的口感,这时可以用鸡蛋清...
炒肉
时,切完直接炒就错了,怎样做才能
肉嫩
滑不粘锅呢?
答:
加食盐、生抽、蚝油,能有效去除腥味,并增加味道,这样肉就不会有腥味。
淀粉
有“
嫩肉
”的作用,上浆后肉的口感更嫩滑,不老不柴。食用油可以锁住水分和味道,下锅后怎么
炒
都不老,也不会粘锅,又香又入味。第三步、木耳提前用冷水浸泡2小时,泡发后洗净,撕成小朵。锅里倒入清水,大火烧开,倒入...
怎样
炒肉片
更鲜更嫩?
答:
2、猪瘦肉要顺着纹理切丝,有的人嫌肉片、肉丝难切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得
不嫩
,口感不好。3、腌制时可以加入适量干
淀粉
,吃起来会更加嫩滑爽口,也更入味。加一些香油或食用油,可以锁住猪肉的水分,防止
炒猪肉
黏连。4、上浆的时候,包多少
浆
也很关键。浆太厚,咬下去,口感和...
怎么
炒肉
又
嫩
又滑?
答:
这样所
炒
出来的
肉片鲜嫩
多汁还不柴。技巧三,在猪肉改刀切片的时候,要记住按照猪肉的纹理来切,顺着猪肉的纹所切出来的肉片,在下锅炒的时候
肉片不
容易碎,而且炒出来肉片口感还不柴。技巧四,将切好的肉片放入少许的啤酒抓拌均匀,然后入锅炒至,这样炒出来的肉片效果会很好,口感又嫩又滑。
在
炒肉
时加入哪些技巧,才能让肉滑嫩好吃?
答:
大部分人还是爱吃滑嫩一些的肉,尤其是孩子。怎么能做出孩子们爱吃的滑
嫩炒肉
。刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。如果顺着切,这样肉就不会嚼不动肉片或者肉丁放在一个碗里加人一点食用小苏打,腌制十分钟左右。然后洗净
用淀粉
抓匀后...
自己做菜,
肉丝
如何
炒
得
嫩
?
答:
很高兴回答你的问题,
炒肉丝
如何炒才嫩,从原料制作过程很关键,记住这4点,做出来肯定有嫩有香!1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。2、要斜着切丝。俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。3、给肉丝上浆。加适量
淀粉
和水,会使肉丝表面有...
如何
炒肉
更鲜嫩?
答:
家庭
炒肉
常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。2、要给肉丝上点
浆
,抓匀挂均。3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。4、上好浆的肉丝
用
温油滑熟后,再行烹调。5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点...
猪肉
怎么
炒
会比较嫩
答:
第一步、选材:新鲜的肉放置时间太久的肉,失水量大,肉被风吹干,肉质变硬,组织缩水变形,里脊肉是最
嫩
的部位。第二部、切法:切肉时,
肉片
需逆着纹路切出来的肉,并且尽量将肉切得薄些
炒
的时候不易碎。第三步、挂
浆
:(1)肉片放入少许的
淀粉
,再加入适量的清水搅拌均匀,避免炒制时造成大量的...
肉片
怎么才能
炒
得鲜嫩多汁
答:
用水
淀粉
上浆,锁水 水淀粉就是掺了液体的淀粉。切好的肉片放少许盐、料酒(或清水)以及其他调料,抓拌至感觉到滑手了,肉把液体都吸收了才行,达到肉水混合的状态。再放适量淀粉(只要是淀粉都可以),再抓拌到
肉片可以
在指间滑溜出来,这样
炒
出来的肉就会很嫩。(by @向往的味道)加点鸡蛋清,防止...
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