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炒肉不用淀粉浆能超嫩吗
使肉变
嫩
不放
淀粉
怎么弄
答:
2、加 鸡蛋清 :在
肉片
,
肉丝
,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,
炒
出的肉质鲜,滑,可口 3、加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊
浆
状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏 4、加菜油:炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油(...
炒肉丝
怎么不老又嫩滑 炒肉丝有什么技巧
答:
加入适量盐、
淀粉
和稍多一点水(水分
不能
过少,这是
肉丝嫩
滑的关键)。顺一个方向不断搅拌,直至水分被充分吸收完。锅先滑油,然后加入油大火烧至7、8成热时下入肉丝,适当滑动至肉散开,继续翻
炒
至八成熟即可,用此肉丝制作的菜品保证嫩滑不老。后臀肉然后是后座臀肉。此部分肉含有少量筋膜和脂肪...
炒肉
时,加
淀粉
为什么使炒出来的肉更嫩,具体原理是什么?复制粘贴的长 ...
答:
淀粉
遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜,这层膜能保持肉只的水份,
炒肉
加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。将淀粉悬浮液进行加热,淀粉颗粒开始吸水膨胀,达到一定温度后,淀粉颗粒突然迅速膨胀,继续升温,体积可达原来的几十倍甚至数百倍,悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液,这种现象称为淀粉的糊化。
肉如何炒出来比较嫩?
答:
导读:肉如何
炒
出来比较嫩?肉的做法有很多种,烧、炖、炒、烩、炸、蒸、煮等厨房十八般武艺都可以用上,每一种做法都有其独特之处,而炒的特点就是出菜速度快,而且肉要鲜香嫩滑,那么怎样炒出来肉才嫩呢?肉的种类有很多,生活中最常食用的就是猪、牛、羊等肉类,不管是那种肉类,想要炒出来...
肉怎样处理炒出来较嫩
答:
加入蛋清,它和
淀粉
和
嫩肉
粉组合,让肉片更加容易上浆,起到保护的作用,起到嫩滑的效果,接着先热锅再放油,
炒肉
时
肉不
易粘底,高温情况下肉熟的较快,从而避免水分大量流失,炒出来的肉就比较嫩些。低油温是炒肉的大忌,不仅成熟度慢,而且容易造成脱浆的现象,肉质易来易柴,中高油温最为合适,...
牛肉怎么
炒
才
嫩
又滑?
答:
如果牛肉中间有一层筋膜,那么腌的再嫩咬到筋还是会咬不动。所以,在制作前必须先把筋膜斩断剔掉,才能保持肉的嫩度和不回缩。 4)腌制:要想把牛肉
炒嫩
,腌制时有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉时加点白糖,放入小苏打或直接用我们喝的饮料苏打水,
用淀粉
上浆,最后用油侵等方式让牛肉口感更嫩。 糖,糖不仅能够提...
在家怎样
炒
出很
嫩
的
肉丝
?
答:
第三.,在家想要炒出很
嫩
的肉丝,注意在炒菜的时候
不要
加入冷水。当我们准备
炒肉丝
时,先把锅洗干净,然后起锅烧油,等油烧至八成热再把腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒,再适当的加入料酒去腥,再加入酱油调味,但是不要加入冷水。等肉丝颜色变成浅色就可以把肉丝装进盘子里,等炒其他需要加入肉丝菜炒...
炒肉
时如何炒出滑嫩好吃的肉?
答:
这里再说一下加油,用水
淀粉
上完
浆
之后,可以在上面继续加一点食用油,那
肉丝
被
炒
出来以后,口感就更加滑嫩了。从严格意义上来说,给肉打水,只能说是让肉丝的口感更加“水嫩”,而加了油之后,肉丝的口感不仅“水嫩”,而且更“滑嫩”。这里再补充一下,有的人不喜欢上浆的口感,这时可以用鸡蛋清...
炒肉
时如何炒出滑嫩好吃的肉?
答:
肉嫩
小技巧:1、炒之前用生粉腌一下:对于大多数
炒肉
的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者
嫩肉
粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻
猪肉可以用
高...
猪肉
怎么
炒
才
嫩
不老
答:
1.众所周知的办法——
淀粉
法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅
炒
,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻
猪肉可以用
高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。注意:冷冻
猪肉不能
用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成...
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