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炒肉不用淀粉浆能超嫩吗
怎样
炒肉片
又
嫩
又好吃?
答:
切好的
肉片
切记
不要
直接下锅
炒
,先用刀背拍打2分钟左右,可以让肉质松
嫩
,炒的时候也会更入味,很多人都少了这一步,大家以后切肉片记得给肉来个“按摩”哦。拍打只是为了让肉更入味,要做到滑嫩还需要加点料。腌制肉片很多人都知道要
用淀粉
+料酒增加滑嫩感,但只加这两样是不行的,很...
肉如何炒出来比较嫩?
答:
导读:肉如何
炒
出来比较嫩?肉的做法有很多种,烧、炖、炒、烩、炸、蒸、煮等厨房十八般武艺都可以用上,每一种做法都有其独特之处,而炒的特点就是出菜速度快,而且肉要鲜香嫩滑,那么怎样炒出来肉才嫩呢?肉的种类有很多,生活中最常食用的就是猪、牛、羊等肉类,不管是那种肉类,想要炒出来...
怎样才能把
肉炒
得鲜嫩
答:
3、挂
浆
:(1)在切好的
肉片
中,先放入少许的
嫩肉
粉抓拌,它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质,从而达到嫩而不韧的效果,炸荔枝肉时常用。(2)肉片放入少许的
淀粉
,再加入适量的清水搅拌均匀,让肉挂上浆,形成一道保护层,避免
炒
制时造成大量的水分流失。(3)蛋清,它和淀粉和嫩肉粉...
肉丝
怎么
浆
才叫好吃嫩
答:
第二个技巧: 全蛋粉
浆
,所用原料:全蛋液、湿
淀粉
、盐、料酒、胡椒粉各适量调制方法:将主料用调味品腌渍入味后,加入全蛋液和淀粉充分拌匀(或先把淀粉与鸡蛋调成浆),即可。适用范围:多用于
炒
、爆、熘等且带一定色泽的菜肴,如辣子肉丁、酱爆鸡丁等。第三个技巧: 苏打浆(又称苏打粉浆)所...
瘦肉
怎样腌制
炒
出来滑嫩香软还不粘锅?
答:
我建议你在玉米
淀粉
中放少许白糖,这样也能使肉质变嫩! 希望能帮你把瘦肉汤调顺,瘦肉切片,加少许盐、少许小苏打、少许水和肉抓匀,放一冻十五分钟,取出少许生粉抓匀,锅里煮两三分钟,所有适用粥汤的火候是
炒肉
,炒的时间比较短,火大时间短,肉很快熟,肉里的水分不流失,这样会使肉变嫩。如...
炒肉
时如何炒出滑嫩好吃的肉?
答:
这里再说一下加油,用水
淀粉
上完
浆
之后,可以在上面继续加一点食用油,那
肉丝
被
炒
出来以后,口感就更加滑嫩了。从严格意义上来说,给肉打水,只能说是让肉丝的口感更加“水嫩”,而加了油之后,肉丝的口感不仅“水嫩”,而且更“滑嫩”。这里再补充一下,有的人不喜欢上浆的口感,这时可以用鸡蛋清...
新鲜
瘦肉
怎么
炒
才好吃,炒时是不是要放一点酱油才能上色,不然肉看起来...
答:
1.
淀粉
法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅
炒
,可使肉质嫩化,入口不腻。2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。3.食油法:先在切好的
肉丝
中加入作料,再加入适量食用油拌匀,放置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。4.啤酒法:将
肉片用
啤酒加干淀粉调糊挂
浆
,...
肉怎么
炒
才
嫩
,才好吃?
答:
炒肉片
或者肉丝的时候,先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、
淀粉
等作料(专业名叫“挂
浆
”),若适量加点凉水拌匀,效果会更加理想,油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出来的肉比不加水的要嫩的多。洋葱能清除体内氧自由基,增强新陈代谢...
炒肉
时如何炒出滑嫩好吃的肉呢?
答:
首先将切好的
猪肉
放入一个容器中,加入适量的料酒、生抽、
淀粉
,将它们搅拌均匀。搅拌完毕以后,打入一个鸡蛋,抓拌均匀腌制15分钟左右。在此过程中,
不要
加盐和水,避免猪肉失去水分变得柴硬。加入鸡蛋是是为了锁住猪肉的鲜,这样
炒
出来的猪肉更加嫩滑,口感更好。第三个小技巧不停翻炒。在进行猪肉烹饪...
让
炒肉
吃起来鲜嫩,有哪三招?
答:
不知道其他地方的方法哈,反正我平时都是加油加水
淀粉
,使之裹上浆。其实决定
肉片
的老硬程度,跟好几个方面有关:切肉的刀法,顺着纹路切;切好后漂在水里,使之吸收很多水分;再就是调
浆
,要不断地搅拌,时间长点,裹得更贴实。做到这几点
炒
出来的
肉片
更
嫩
更美味。做好两点就可以 第一选里脊肉...
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