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用石灰做的变蛋含铅吗
用石灰做的皮蛋含铅吗
答:
1、
用石灰做的皮蛋含铅
。皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。以前,
制作皮蛋
的过程是一种腌制的过程,将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质(生石灰、草木灰),以及氧化铅制成的酱料中,通过长时间浸泡产生化学反应,使蛋中的蛋白质凝固,皮蛋就诞生了。2、在上述制作过程中,氧化铅的确会渗入皮蛋中。而铅及其化合物...
皮蛋
为什么
含铅
?
答:
皮蛋含铅
。皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。以前,
制作皮蛋的
过程是一种腌制的过程,将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质(生
石灰
、草木灰),以及氧化铅制成的酱料中,通过长时间浸泡产生化学反应,使蛋中的蛋白质凝固,皮蛋就诞生了。在上述制作过程中,氧化铅的确会渗入皮蛋中。而铅及其化合物对人体是有害的,...
有人说变蛋里
含铅
,我就很奇怪自己家里
做的变蛋
里的铅是怎么来的。
答:
加工松花蛋时,要将纯碱、
石灰
、盐、黄丹粉按一定比例混合,再
加
上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。
什么样的是无铅
变蛋
?有吗?
答:
2,黄丹,也叫铅丹,又叫密陀僧,它是一种中药,化学名四氧化三铅,它是重金属的氧化物,可以与熟
石灰
及其他一些物质混合后反应产生重金属盐使蛋白质变性,这是生成皮蛋最重要的关键点,也是传统
皮蛋含铅
量高的原因所在。现代皮蛋加工很多已经摒弃了传统工艺,比如以强碱氢氧化钠代替弱碱石灰(这是国标...
变蛋
为什么用生
石灰
答:
其中的硫化氢还会使蛋清和蛋黄中的矿物质变成各种硫化物,从而改变蛋清和蛋黄的颜色。于是蛋清变成深褐色,蛋黄变成深绿色,即为大家常吃
的皮蛋
。
做变蛋
的石灰可以换成什么 皮蛋如果不
用石灰做的
话,可以用纯碱做。用2公斤水、10克茴香、100克红茶、20克花椒煮沸,然后在水中加入300克食用纯碱,再加入少许...
河南
的变蛋
做法
答:
一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛
石灰的
锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的...
如何
制作变蛋
答:
1.草木灰法:每50只鲜蛋用碱5两、红茶末0.5两,食盐2两、生
石灰
3~4两、开水2斤、草木灰1斤左右。
制作
方法是:先将红茶末、碱、盐、石灰放入缸中,再放2斤开水。待石灰全部化开后,调匀,然后慢慢加入草木灰,边
加
边搅,直到糊状,制成包料。然后将鲜蛋分别用包料涂2分厚,外粘谷糠,...
皮蛋
是怎么
做成的
答:
皮蛋的制作
方法:1、把鸭蛋洗干净待用。2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生
石灰
和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买
变蛋
粉。3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。4、春秋密封存放25天左右,夏天15...
松花蛋的
制作
原理
答:
松花
皮蛋
是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长,很受人们喜爱。同学们知道吗?其实,将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时...
松花蛋(
皮蛋
)和什么菜一起炒好吃?
答:
不想吃辣,最好
做皮蛋
豆腐,很好吃的,做法也简单 皮蛋拌豆腐 材料:豆腐(盒装嫩豆腐),皮蛋,榨菜,葱花 做法:豆腐切丁放底层,再铺皮蛋丁,再放一层榨菜丁,再放葱花,盐撒匀,放一点鸡精,再把油烫热,淋上去(注意,主要是淋葱花,因为葱花放油里会焦,不用热油淋的话生的葱太熏)吃的时候再...
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