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碱面为什么是黄的
泡打粉和
碱面
有
什么
区别
答:
2. 碱面,主要成分是
碳酸钠
,与泡打粉不同,它本身并不具备发酵的功能。在传统的面粉发酵过程中,碱面被用来中和多余的酸味,这一过程被称为揣碱。使用
碱面的
关键是适量,过少的碱面会导致面团发酸,而过多的碱面会使面团开花并呈现
黄色
,同时味道也会变得苦涩。在制作面条和春饼等需要面团有较强弹性和...
为什么
我买回来的碱放在水里面融化后他不
是黄色的
答:
正常现象。溶于水的碱,如氢氧化钠放入水中不是变白,
碱面
里面放水形成微微泛
黄的
颜色但是不是很明显的。也有可能不同牌子的碱,但是配方可能不一样,所以放在水中一个颜色发黄,一个颜色发白。
家庭制作馒头用的“碱”是
碳酸钠
还是碳酸氢钠?
答:
一般用碳酸氢钠,
碳酸钠
会使馒头
发黄
,味道苦涩。不过碳酸氢钠加多的话,在蒸馒头过程中会分解成碳酸钠,使馒头苦涩发黄
武汉热干面
为什么
颜色偏黄?
答:
热干面一般是用
碱面
制作,把碱面烫成6成熟,然后铺在案板上,用大豆油均匀散开,用电风扇再吹风散热,所以热干面的成品带一点
黄色
,不影响口感,风味更佳!
发面用白糖和碱放在一起蒸馒头
为什么发黄
?
答:
在面团发酵好以后,第2次揉面时是要放上一点点的
碱面
的,揉好以后再静止一会,能够让碱面中和馒头里边的酸味,而且可以软化小麦纤维增加馒头的口感,蒸出来的馒头更加好吃。不过在放碱面的时候量一定不要太多了,不然的话也是会导致蒸出来的馒头微微
发黄的
,而且一定要彻底揉匀,否则蒸出来的馒头上面也...
碱面
和小
苏打的
区别
答:
1、
碱面
:质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。2、小
苏打
:碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成
碳酸钠
、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为...
投米水里放点
碱面
立刻变黄,是说明米里有残留的毒药吗?
答:
碱水本身就
是黄色的
,放在清水里没那么明显而已,但是放在乳白色的淘米水里面就非常显眼了,这跟有没有毒好像并没有自己关系吧。
碱面是什么
答:
碱面
又名
苏打
、
纯碱
,即
食用碱
。碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是
碳酸钠
,化学式Na2CO3。质地较粗糙,因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为揣碱。碱的用量要适当,过少称为碱小,则面死而发酸,过多称为碱大,则开花而色黄。用...
蒸馒头如何看
碱
的大小
答:
8、
碱面
加水调成碱水,倒入面中搅拌均匀。此时面已经不酸了,可以闻到一股甜味。碱面大概是2克,调料盒里的小勺子半勺。9、加干面粉揉面,五六十下好了。10、切好放入蒸锅,距离远一点,一会儿会膨胀很大的。碱面放的正好,馒头白而蓬松,颜色不黄。11、锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的...
时间长了的面团
发黄
能吃吗
答:
现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少已经做出来了的话,不想吃,就把它们切成片。4、
为什么
蒸的馒头
发黄
能吃吗 第一碱面放多了 蒸包子和馒头需要碱面,如果碱面放的太多,蒸出的馒头就很容易发黄解决这个方法就是减少
碱面的
使用量,放入碱面时候少放,揉匀...
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