碱面是什么

Question

如题所述

Answer 1

碱面又名苏打、纯碱，即食用碱。

碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为揣碱。

碱的用量要适当，过少称为碱小，则面死而发酸，过多称为碱大，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和，碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。

用途广泛

称是碱水面条，它是指在和面的过程中加入碱水而做成的面条。碱水面相对普通面条来说更加膨大、洁白且松软，还可以去除面团中的酸味。制作碱水面条时一定要掌握好碱水的浓度，一般以浓度为40%的碱水最好。碱水面条是就在和面的时候，加入碱水揉成面团，最终做成的面条。

在面粉中加入碱，可以去除它的酸味，并让面更加的膨大、洁白且松软。中国很多地方制作面食时都会加入碱水，可以改善口感。碱水面的用途非常广泛，特别适用用来做凉面，也可以做武汉热干面、重庆小面等。