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老面馒头用碱面还是小苏打
盐排骨是用
小苏打还是
减好?
答:
你好,很高兴为你解答问题。我们在炖盐排骨的时候使用的都
是小苏打
。但是我阿姨一见他用的就是
碱
,这个根据个人的习惯和喜好。
做
馒头
,
食用碱
在什么时候加,怎么知道加多少。怎么做出来的馒头好吃。谢...
答:
先要用老肥把面发好。在20到35度环境下发面,发好的面蓬松有韧性,蜂窝眼均匀,有发酵的香味,这时候放适量的
碱
,然后揉面,使碱和面均衡溶解,然后揪一小块在火上烧,半糊,掰开,有纯正面香飘出,没熟的面有浅黄色,这时就可以做
馒头
了。味道超级棒!
食用碱是
不
是小苏打
?
答:
小苏打
和
食用碱是
不一样的,它们在很多方面是有明显区别的,如在外观、使用方法和使用用途方面。两者具体的不同方面和区别如下:从外观方面,食用碱的外观是固体状,外表为纯白色,易溶于水,日常常见的食用碱多为白色细粉状。小苏打的外观也是白色,但是具体为细小晶体状,和食用盐相似。/iknow-pic....
做
馒头
,
碱面
什么时候
放
答:
用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后
放碱面
。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为...
用什么蒸
馒头
答:
当人们把揉好的生
馒头放
进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头...
小苏打
就
是食用碱
吗
答:
小苏打不是
食用碱
。小苏打的化学成分
是碳酸氢钠
,是一种弱碱,食用碱的成分是氢氧化钠,二者是有明显区别的。食用碱的碱性较小
苏打
明显增强。小苏打一般用于发酵的一些食物中,能够中和胃酸、保护胃黏膜,另外也可以碱化尿液,对痛风的病人非常有利。小苏打可以算作是碱,因为小苏打的土话就叫重碱、水碱...
蒸的
馒头
发黄发硬是怎么回事?
答:
引起
馒头
发黄的原因可能是因为
小苏打
或者
食用碱
用量过多,要适当减少用量;还有就是当地水质的偏碱性,在蒸锅水中加入少许白醋,中和一下水的碱性,白醋在高温下会挥发,使馒头的颜色更加白亮。馒头发硬,很大一部分原因是醒面和二次醒面这两个环节上出了问题,第一次醒面以面团体积膨胀到2倍大为宜;...
做
馒头
要不要加
老面
也就是前一次剩下的面。
答:
老面
实际上就是一种菌种,通过和新面和在一起引发新的化学反应,看到你的
小苏打
的使用量应该是有点多或者
是碱
大了!我个人建议(是我个人标准)发好的面团会有很大的乳酸味,这个时候要揉面加碱,一点一点的加,乳酸味消失的时候基本就差不多了,!会有一点点的甜香,或者尝一点点偏酸加碱,偏咸加面!
碱面是小苏打
吗
答:
否。
碱面
叫做
苏打
,学名
碳酸钠
也就
是食用碱
,用于传统面粉发面时中和多余的酸性,不具备发酵功能。食用碱适量的食用,可以增加食品的色、香、味、形,提高人的食欲。小苏达,学名叫
碳酸氢钠
,是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性,受热易分解,在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时全部分解...
开花
馒头
选用的面团是
答:
面发到1.5倍到2倍大时,成蜂窝状,即发好。取出排气,揉成团。揉好的面粉切成大小相等的小剂子,压扁擀圆,紫薯面揉成条形,切成大小相等的小剂子,搓成圆形。包包子一样把紫薯包起来,收口朝下,整好形状。在紫薯
馒头
上用刀切十字形,案板上撒点面粉,紫薯馒头整好形再醒发15-20分钟,再上锅...
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