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老面馒头用碱面还是小苏打
60年代的
馒头
和90年代的馒头有什么区别?
答:
前一天晚上用它发面,第二天再蒸制馒头。这种方法蒸出的
馒头用
了食用
纯碱
的缘故,有一种碱香的味道,时间长了可能还会有一种酸酸的味道。 而到了90年代酵母粉出现了。酵母粉主要成分
是小苏打
,是一种微生物菌种。在适宜的温度的情况下,4个小时左右就可以将面团醒发到位,不用再加纯碱直接揉胚蒸制...
做
馒头
怎样
放小
苏达?
答:
做
馒头
不
需要用小苏打
。馒头做法如下:主料:面粉250克、酵母3克 辅料:糖30克、温水130克、食用
碱面
0.5克 第一步:盆中放入面粉250g、糖30g、酵母3g、食用碱面0.5g(不喜欢碱味的可以忽略),将其搅拌均匀。第二步:倒入130g温水和成面团放置10分钟后,再将面团揉至光滑 第三步:将面团分成30g...
每天早餐都吃用酵母发面的包子和
馒头
,对身体有害吗?
答:
3. 酵母是一种安全的食品添加剂,不同于泡打粉和改良剂,长期摄入对人体并无害处。当然,前提是酵母发酵的包子和
馒头
,尽量少吃
碱面
和
小苏打
或者是泡打粉发酵的包子和馒头。而且只要是酵母发酵的食物,都是极营养的,比如酵母花卷,酵母发糕等,我们都需要多吃。总的来说,每天早餐吃包子或者馒头,是不...
发面蒸
馒头
时有哪些防止酸味的办法?
答:
怎么防止酸味呢?只能有两种方法:【1】加入纯碱水。纯碱的化学名
是碳酸钠
,它本身不具有蓬松作用,但当它加入发面时不用加热就会发生中和反应,起着平衡酸碱量的作用。
纯碱使用
前先用温水化开,然后边加纯碱水边搅拌。【2】加入
小苏打
。小苏打即
碳酸氢钠
,它也是食品添加剂,也有碱性,但它本身没有活性...
怎么样做
馒头
好吃?
答:
6,如果不确定蒸多长时间能熟,那么就从锅盖冒大烟时,计算,蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白
馒头
了,那么下面的花样馒头,就不在话下了,任你玩。小贴士 如果发面发酵过头,就加适量的
食用碱
中和下,这样蒸出的馒头不会酸,但是如果
碱面放
多了,馒头会发黄哦。你喜欢吃
老面
的馒头,还是酵母...
用
小苏打
和干酵母发面怎么蒸出的
馒头是
黄色的
答:
蒸出的
馒头
发黄,是因为发酵用
老面放
得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。
小苏打
的功效也是使馒头更蓬松,用量也相对好掌握一些,一公斤面用5g小苏打即可。蒸馒头时,加入一点点碱,可以使发酵更快速,还能使面团发酵的更蓬松,碱还能中和发酵使产生的酸性物质,不使馒头发酸。但是加碱有一些弊端,就...
纯碱馒头
怎么做?
答:
所需材料:普通面粉500g,
老面
150g,
碱面
8g,白糖6g,酵母2g,水适量。1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大,可以放在温暖的密闭环境中发酵,比如微波炉、烤箱,旁边放上一碗热水,增加湿度和温度。3、检查一...
为什么
馒头
发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
于是在民间有人称之为“鬼捏馍”,从这个名字里也能看出一些玄幻色彩的意味,但事实肯定不是这种堪称灵异的原因。真正导致个别馒头皱缩不膨胀、好像死面疙瘩一样的原因有好几种,下面我们就来一一排查一下。原因之一:揉
碱
不均 这个因素只会发生在
老面馒头
上,因为用老面作为发酵源处理面团的时候,虽然...
面发过头了怎么办
答:
面团有时候不注意经常会发酵过头,发酵过头的面就不能要了吗?不是的,其实还是可以做些补救的,下面我说几种方法大家参考一下 1、在发酵的面团中在放些面粉,重新揉面,然后在发酵,这个发酵的面团就充当了
老面
的作用 2、看面团酸的程度,如果只是有一点发酸,可以加一点
碱
揉透,中和面团的酸味。3...
做
馒头
时发酵时间不小心过长了,都超过30个小时了,做出来的馒头还能吃么...
答:
很可能还有其他有毒物质的产生,因此最好还是不要食用。发酵时间过长的面团补救办法:1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的
馒头
。2、还可以放一点食用
碱面
(
小苏打
),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的。
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