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蒸馒头皱缩的解决办法
蒸
好的
馒头
,一开盖就缩回去了?
答:
而发酵过度的
馒头
,往往容易回缩或塌陷;它的情况也复杂得多,面粉质量、加水量、酵母活性、发酵温度以及蒸煮条件都有可能是其原因。这也是为什么同样是馒头回缩问题,
解决方法
却千奇百怪且众说纷纭的缘由所在。馒头回缩的本质是面筋的强度不足,无法阻留气体或是支撑结构。当酵母产生气体过多、压强过大,...
我
做的馒头
起皱怎么办
答:
8、
馒头
在
蒸
制过程中受到蒸汽的长期俯冲 实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易
皱缩
。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。9、改良剂使用不当 面粉增筋剂的作用原理是:一方面抑制面粉蛋白酶对蛋白质的分解,使面粉处于最佳水合状态;另一方面...
馒头
熟后,表皮塌陷,起皱且个儿显得小。
答:
8、
馒头
在
蒸
制过程中受到蒸汽的长期俯冲 实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易
皱缩
。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。9、改良剂使用不当 面粉增筋剂的作用原理是:一方面抑制面粉蛋白酶对蛋白质的分解,使面粉处于最佳水合状态;另一方面...
我
蒸的馍馍
表皮总是皱的,啥问题?怎么办?
答:
8、
馒头
在
蒸
制过程中受到蒸汽的长期俯冲 实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易
皱缩
。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。9、改良剂使用不当 面粉增筋剂的作用原理是:一方面抑制面粉蛋白酶对蛋白质的分解,使面粉处于最佳水合状态;另一方面...
蒸
出的
馍馍皱
皮也发黄咋弄
答:
8、
馒头
在
蒸
制过程中受到蒸汽的长期俯冲 实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易
皱缩
。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。9、改良剂使用不当 面粉增筋剂的作用原理是:一方面抑制面粉蛋白酶对蛋白质的分解,使面粉处于最佳水合状态;另一方面...
馒头
为什么会瘪、会萎缩?
答:
馒头
会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
为什么有的
馒头
会瘪,有的却不会。
答:
馒头
会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
馒头
为什么蒸熟后会瘪
答:
馒头
会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
馒头
为什么会萎缩?
答:
馒头
会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
蒸馍
时候,完后打开盖子突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事...
答:
1、面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起
馒头皱缩
。2、馒头在
蒸
制过程中受到蒸汽的长期俯冲,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致...
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