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蒸馒头皱缩的解决办法
馒头
发泡面上锅
蒸
,蒸熟后为什么变成了面坨?
答:
原因之二:锅具问题 这是被很多人都忽略掉的原因,尤其是
蒸馒头
经验比较少的时候,很可能会想不到是蒸锅带来的影响才导致个别
馒头皱缩的
。在大火蒸制的时候锅内的沸水会不断的汽化升腾,穿过笼屉来给馒头加热,再进一步上升就会接触到温度相对较低的锅盖,然后在锅盖内壁上凝结成蒸馏水,顺着倾斜光滑的...
为什么有的
馒头
会瘪,有的却不会。
答:
馒头
会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
为什么
馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
原因之二:锅具问题 这是被很多人都忽略掉的原因,尤其是
蒸馒头
经验比较少的时候,很可能会想不到是蒸锅带来的影响才导致个别
馒头皱缩的
。在大火蒸制的时候锅内的沸水会不断的汽化升腾,穿过笼屉来给馒头加热,再进一步上升就会接触到温度相对较低的锅盖,然后在锅盖内壁上凝结成蒸馏水,顺着倾斜光滑的...
蒸馍
时候,完后打开盖子突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事...
答:
1、面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起
馒头皱缩
。2、馒头在
蒸
制过程中受到蒸汽的长期俯冲,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致...
为什么
蒸馒头
揭锅时馒头就缩了
答:
馒头皱缩
是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团。正确做法是
蒸
好馒头等4-5分钟以后再揭开锅盖。以下是馒头的做法。步骤:1、适量面粉加适量酵母粉,和成面团,放温暖处发酵至体积增大一倍。2、发酵好的面团,内部应该呈蜂窝状。3、...
蒸
好的
馒头
,一开盖就缩回去了?
答:
而发酵过度的
馒头
,往往容易回缩或塌陷;它的情况也复杂得多,面粉质量、加水量、酵母活性、发酵温度以及蒸煮条件都有可能是其原因。这也是为什么同样是馒头回缩问题,
解决方法
却千奇百怪且众说纷纭的缘由所在。馒头回缩的本质是面筋的强度不足,无法阻留气体或是支撑结构。当酵母产生气体过多、压强过大,...
为什么
馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
当水蒸气升至还处在低温状态下的笼盖时,瞬间会形成冷凝水,即蒸溜水。此时,馒头还是生胚,这些蒸馏水会滴落在上面。由于刚蒸制时气压不稳,气流忽大忽小,使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚的馒头,即使后期气压升高,也无法改变这一"病"状,开锅后的馒头成死面坨不无可能。
蒸馒头
不能没有水...
为什么
蒸馒头
出锅后皮会缩?
答:
1、和面不够彻底一般我们
蒸馒头
都会用发酵粉、泡发粉这些膨松剂来帮忙,如果在和面的时候没有注意,面粉和酵母粉或者是其他的膨松剂没有混合均匀,揉面的时候还偷懒没有揉彻底,那么某个区域的面团就没有多少酵母或者膨松剂,这块地方做出来的馒头肯定是发不起来的,所以就会出现馒头出锅后回缩的情况。...
蒸馍
时候,完后打开盖子突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事...
答:
1、面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起
馒头皱缩
。2、馒头在
蒸
制过程中受到蒸汽的长期俯冲,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致...
馒头
熟后,表皮塌陷,起皱且个儿显得小。
答:
8、
馒头
在
蒸
制过程中受到蒸汽的长期俯冲 实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易
皱缩
。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。9、改良剂使用不当 面粉增筋剂的作用原理是:一方面抑制面粉蛋白酶对蛋白质的分解,使面粉处于最佳水合状态;另一方面...
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