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蒸馒头老有一个蒸不好鬼捏馍
馒头
出锅的时候,突然瘪了怎么回事呢?有什么说法呢?你知道吗?
答:
闻着热气腾腾喷香的馒头,口水都要流出来了。但是,有的时候,馒头在出锅的瞬间,极个别的馒头突然间变小了,瘪回去了,甚至皱缩成一个“面疙瘩”。看似就像被一只看不到的手将
馒头捏
小一样了。这种现象的出现,在民间被讹化,说成了“
鬼捏馍
”。疑惑的同时,还是要想追本溯源。出锅的馒头“瘪...
蒸
出来的
馒头老
是让哈气水烫了,这是为什么呢?
答:
您照片中的
馒头
在民间老人称之为:“
鬼捏馍
”,用老人的说法就是镆镆被鬼手捏过了。当然这只是民间流传的迷信说法,用科学的方法解释就是,这是外在的原因造成的。和好的面团要发酵至原面团2倍大的体积。发酵是馒头生坯
做好
之后,要发酵至2倍大。如果这两次的醒发没有到位,
蒸
出来的馍头就会出现像...
馒头蒸
了半个小时为什么还有点湿?
答:
蒸馍
(
馒头
、花卷)人最发愁的是水蒸气的问题。水蒸气不足,易出现生馍;水蒸气过大,易烫伤表面,有民间所说的“
鬼捏馍
”现象(一般都是在最顶层笼屉)出现,甚至会有水浸馒的问题(一般在最底层笼屉,水蒸气大面积滴落在个别馍胚上)。看来蒸馍时的水蒸气还真是个问题,但是蒸馍还离不开水蒸气。因为...
今天
蒸
了五笼
馒头
,最上面一笼蒸的很好,然后越下面蒸笼的馒头瘪的越...
答:
包子在锅中没有醒发时间,就受热定型了。应该这样做,确认面发酵好,包子
做好
后,要醒发15分钟左右,
蒸
包子用的锅底水不要烧开后包子装锅,应该用冷水,包子装锅后用中火蒸,这样能给包子充分的醒发时间,开锅后蒸20-25分钟即可。从你蒸的
馒头
发生的现象看应该是,水烧开了,馒头装锅。
“
鬼捏馍
”怎么解释
答:
一般如果踹面均匀的话,馒头皮下面的空隙很细微均匀。这样的馒头就又虚又白,好看好吃。不均匀的话,出现较大的个别空隙,才会发生“
鬼捏馍
”。所以
蒸馒头
也是技术活啊,呵呵。细心的话你可能会想起,馒头放久了,都会塌皮的。这是馏的次数多了,馒头皮破的多,塌陷了。就是迟到的山寨的“鬼捏馍”...
馒头蒸好
了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答:
民间老人把这这种现象称为“
鬼捏
”
馒头
,当然这是迷信的说法。1、揉面的问题: 揉面的时间过短,或者手法不对,都会导致发面不均匀,
蒸好
时则会出现一个,或者几个馒头变形、收缩的现象。2、醒面的时间: 醒面的时间过长,也即是发酵过头了,体积大于比醒面前的2倍,造成过于萱软,在高温蒸制时...
怎样
蒸馒头不
塌陷
答:
问题一:
蒸馒头
怎么
蒸不
塌坑 以下是一些蒸馒头的技巧,希望对你有用,
蒸好
了馒头给我一个吃啊!! 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢...
为什么
馒头蒸
熟后总是塌下去?
答:
首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你
蒸馒头
的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上...
馒头
皱皮皱皮什么原因
答:
如果室内温度有二十几度,那就把揉好的馒头盖上一层保鲜膜,再敷上一层热毛巾,让馒头自然发酵。如果室内温度达不到的话,就把水先烧到40度左右,然后把馒头放在锅里,让水的温度帮馒头发酵。等待20分钟左右时间,馒头就自然发好了。这时候用手轻轻按一下馒头表面,如果能回弹的话,就能
蒸馒头
了。...
做馒头
,面发起来了上锅
蒸
的时候却发不起来是什么原因?
答:
要想解决
馒头
里面没有死面的原因,我们要注意以下三种细节就可以了。第一:一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话,这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方,会将这些死面馒头称为被
鬼捏
了的馒头,其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。第二:发好的...
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