“鬼捏馍”怎么解释

Question

小时后在农村跟着奶奶，妇女们特迷信，每次馒头蒸熟后，都会拿菜刀围着锅绕一圈，口中碎碎念。有时，热气飘渺中，白胖的馒头会凹下去，妇女们都会神兮兮的认为，家里来“脏东西”了！
小时候，会觉得很好玩，很刺激，现在长大了，很想知道用科学上怎么来解释？？？

Answer 1

蒸馒头是利用蒸汽的热量让生面变成熟食的。没有揭开锅的时候，在蒸汽弥漫的环境中，馒头皮里面的蒸汽压和外边的蒸汽压相等，所以馒头被撑起白胖；揭开锅之后，由于大气压低于蒸汽压，馒头皮里面的蒸汽压高于外界，这时候如果馒头皮里面空隙很大，则会发生细微的涨破。看起来就是凹下去一片，所谓的“鬼捏馍”。
一般如果踹面均匀的话，馒头皮下面的空隙很细微均匀。这样的馒头就又虚又白，好看好吃。不均匀的话，出现较大的个别空隙，才会发生“鬼捏馍”。所以蒸馒头也是技术活啊，呵呵。细心的话你可能会想起，馒头放久了，都会塌皮的。这是馏的次数多了，馒头皮破的多，塌陷了。就是迟到的山寨的“鬼捏馍”。

我自己揣摩的，希望解答你的疑问。