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蒸馒头老有一个蒸不好鬼捏馍
红糖
馒头
里面的小硬粒是啥
答:
7、停火不要急揭笼屉盖 一般说笼屉层数多少,确定上气到停火时间,8层笼屉最多需30分钟。停火后先去掉笼屉外围布,待5分钟后再揭开笼屉盖子,不然会使顶层馒头有收缩现象,俗称“
鬼捏馍
”。只有掌握好这一点,也是最后一步,就一定会蒸出白而且蓬松的馒头。
蒸馒头
的家常做法 1.酵母用开水化开,倒入面...
做
包子
馒头
如何发酵口感更松软
答:
用手指轻轻一按有弹性。醒发后就可以上锅
蒸
了,记得要是冷水蒸哦,大火15分钟。蒸完后不要急于开锅哦,这样很容易导致面食回缩形成
鬼捏馍
,关火后再闷5分钟,再揭盖,白白胖胖的面食就
做好
啦。6、等到做熟练后,还可以在面粉里加入各种材料,什么南瓜红枣
馒头
,紫薯馒头,牛奶馒头等等等。
馒头
出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答:
正好这几天在家蒸了些馒头和花卷,为了给大家一个正确的答案,所以就在面团发酵,和面团二次醒发时,都按照正确流程操作,在操作无误的情况下,最后在
馒头蒸
制好出锅时,我就按错误的方法立刻将锅盖打开,结果,就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象,而馒头塌陷的瞬间,就被我亲眼看到了,明明蒸制的又白又大的馒头,在一...
馒头蒸好
了怎么会瘪了?
答:
馒头
坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。而在所有影响馒头萎缩的原因中,醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有:面团揉制时间过长或搅拌过度,加水量过大和加水硬度过低、汽
蒸
时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。
蒸
出来的
馒头老
是让哈气水烫了,这是为什么呢?
答:
您照片中的
馒头
在民间老人称之为:“
鬼捏馍
”,用老人的说法就是镆镆被鬼手捏过了。当然这只是民间流传的迷信说法,用科学的方法解释就是,这是外在的原因造成的。和好的面团要发酵至原面团2倍大的体积。发酵是馒头生坯
做好
之后,要发酵至2倍大。如果这两次的醒发没有到位,
蒸
出来的馍头就会出现像...
馒头
出锅时为什么变瘪 馒头出锅时防止变瘪的方法
答:
馒头出锅时变瘪了是由温度剧烈变化而导致,馒头在锅里蒸时,温度很高(100度左右),熟了往出端时,突然揭开锅盖或笼盖,馍馍在高温状态下,瞬间受到外界低温袭击,1秒钟就显示出了一些皮子塌陷的症状,老家人说馍馍被
鬼捏
了。其实这个变化过程就是人们通常所说的“热涨冷缩”反应。如果是夏季
蒸馍馍
,...
馒头
出锅时为什么变瘪 馒头出锅时防止变瘪的方法
答:
馒头出锅时变瘪了是由温度剧烈变化而导致,馒头在锅里蒸时,温度很高(100度左右),熟了往出端时,突然揭开锅盖或笼盖,馍馍在高温状态下,瞬间受到外界低温袭击,1秒钟就显示出了一些皮子塌陷的症状,老家人说馍馍被
鬼捏
了。其实这个变化过程就是人们通常所说的“热涨冷缩”反应。如果是夏季
蒸馍馍
,...
关于“气死
馍
”的原因分析讨论会
答:
这回又把酵母也拿来了,怪不得一直闻着包里酸溜溜的。就这样,娘俩没有研究出来
馒头
为什么会“气死”,反倒自己生气起来。我在一旁插话道:“嗨!这‘气死馍’在我们那叫‘
鬼捏馍
’,也经常见到。特别是过年的时候,
蒸
的馍多,总有几个被鬼捏了。我奶奶说那是没给神烧香,出门点一炷香,对着东南...
吃了
鬼捏馍
会怎么样
答:
消化不好。“
鬼捏馍
”就像被“鬼捏”的
馒头
,也就是死筋现象,比别的馒头小很多,掰开内芯也是硬的,这种馒头根本不能吃,因为对消化不好,只能扔掉。所以,吃了鬼捏馍会消化不好。
馒头蒸
酸了怎么处理不酸 馒头蒸酸了该如何补救
答:
揉面没有什么标准,但是肯定是揉得越久越匀越透,
蒸
出来的
馒头
越白越好吃,馒头皮很薄,内部组织也会更均匀,越嚼味道越香甜。6、将馒头生胚用布盖住,或者直接摆到锅里,进行二次醒发。至馒头明显鼓起即是好了。验证方法:用手轻轻按一下感觉有弹性;拿起来掂一下,感觉有点轻,不会像刚揉出来...
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