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让肉变嫩是生粉还是淀粉
生粉
可以
让肉变嫩
吗
答:
生粉可以
让肉变嫩
。生粉就
是淀粉
,用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解,并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老。
生粉是
食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国大陆和中国...
腌肉用
生粉还是淀粉
答:
因此,我们平时在腌肉的时候,用从外面购买来的袋装
生粉
也可以,用部分散称的
淀粉
也可以。我们用生粉、淀粉腌制肉类之后,可以
让肉
的口感更加滑嫩,制作出来的菜也就更加美味。腌肉时,我们需要先将肉洗干净,然后切开,再将适量的生粉、淀粉放入碗中,并加入少量温水将它们混合均匀至没有多余的疙瘩,接...
让肉变嫩
用哪种
淀粉
答:
淀粉
都行,比如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都行。用淀粉腌肉,可以锁住肉的水分,使肉炒出来更鲜嫩爽滑,口感更佳,不过注意不要放太多,放太多炒不仅会糊锅,口感也比较差。
让肉变嫩
用哪种淀粉 肉不要顺着纹理切,放适量的生抽、淀粉腌制,大火爆炒,这样便可以使做出来的肉比较嫩。俗称的
生粉
即
是
...
肉质
变嫩
用什么
淀粉
答:
其实,生粉就
是淀粉
。用生粉和淀粉都可以
让肉变嫩
,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老。制作
嫩肉
的过程如下:第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15...
肉加什么粉
变嫩
答:
嫩肉
粉一般用于肌肉比较老,纤维比较粗和水分比较低的动物性食物,比如猪牛羊肉、鸡脯肉等,不适合用于鱼虾。理论上来说,嫩肉粉
是
安全的、无毒的,但市面上的嫩肉粉配件中,蛋白酶的含量仅为2%左右,还有葡萄糖、味精、食盐等。图片来自网络 所以,一般家庭做菜,想要
让肉变嫩
,就用
淀粉
拌匀,热锅...
肉嫩
放
生粉还是淀粉
答:
1.
生粉
和
淀粉
都能
让肉类变得
更加嫩滑,常用于勾芡和上浆。2. 淀粉的种类包括玉米淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉等,而生粉主要用于勾芡。3. 在腌制肉类时,可以选择使用生粉或淀粉,加入黄酒能增加肉的
嫩
滑度。4. 加入蛋清的生粉能提高营养价值,并保持肉的水分,隔绝空气,使肉质更加细腻。5. 淀粉和...
腌肉用什么
淀粉
答:
淀粉
的种类较多,
生粉
也是淀粉的一种,一般包括玉米粉、土豆淀粉、红薯粉、藕淀粉等。淀粉经常在烹饪时用来上浆勾芡使用,这么做的目的是为了让菜肴达到丰润饱满的程度;猪肉、鱼肉等的口感更加
嫩
滑软润;汤中调入一定的淀粉,可以让原料和汤汁充分地融合在一起,变成稠状的汤汁,这样食用效果会
更
佳。
腌制肉加
淀粉
和
生粉
的口感有社么区别?
答:
在腌制肉类时,加入
淀粉
或
生粉
的目的通常是为了保持肉质的
嫩
滑、增加肉汁的粘稠度以及在烹饪过程中形成一层薄薄的保护层,减少肉质的水分流失,
使肉类
在烹饪后更加多汁。口感差异:淀粉:由于淀粉可能经过了预糊化处理,它在腌制肉类时能够
更
好地与肉汁混合,形成均匀的糊状物。烹饪后,淀粉能够提供较为...
生粉
和
淀粉
的区别?
答:
一般的用途如下 1、一般煮菜类的话都
是
用的
生粉
,但是不同的菜要用不同种类的生粉,下面介绍下不同的用法.勾芡分为浓芡和薄苕,一般使用玉米
淀粉
。像鱼香肉丝、糖醋排骨、豆干肉丝等主要用的是浓芡,菜炒好出锅前加入,这样能
使
酱汁充分包裹到食材上,增加食物的口感。而豆腐类等主要用的是薄芡,...
让肉变嫩
用哪种
淀粉
答:
淀粉都行,比如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都行。用淀粉腌肉,可以锁住肉的水分,
使肉
炒出来
更鲜嫩
爽滑,口感更佳,不过注意不要放太多,放太多炒不仅会糊锅,口感也比较差。肉不要顺着纹理切,放适量的生抽、淀粉腌制,大火爆炒,这样便可以使做出来的肉比较嫩。俗称的生粉即
是淀粉
,其原料一般为玉米...
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