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酵母粉和小苏打能一起用吗
做包子
加苏打粉
有什么作用?
答:
面团发酵了一段时间之后,整个面会呈现酸性,如果再继续任由
酵母
发酵下去,那么做出来的面团会发酸,而
苏打粉
是碱性的,就是用来中和酵母的酸性。
小苏打
为
碳酸氢钠
,在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳,气体会将面变得松软,从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。小苏打是碳酸氢钠,白色细小晶体,在水中...
馒头怎么做才松软好吃?
视频时间 00:53
酵母粉
,泡打粉跟啤酒放
一起
能吃吗
答:
化学蓬松法(比如使用
小苏打
,泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松),生物蓬松法(比如
酵母
发酵)。其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用,用于蛋糕类最多。制作面包类,馒头类基本上都是采用后两者,而且由于蓬松原理和适用条件的不同,面团状态性质、操作工艺流程也不一样,基本上不
可以一起使用
,...
如何发面,
酵母
放多少合适呢?
视频时间 01:02
马拉糕的家常做法?
答:
1
、把红糖和白糖用热水融化,然后放温,直到水温已经不烫手了再加入
酵母
化开,搅拌直到酵母完全融化。 2、木薯粉过筛然后加入水中,然后再把高筋面粉也过筛再加入进去。 3、一边搅拌,直到看不见明显的颗粒状了就可以了。 4、盖上保鲜膜发酵至两倍的大小,这时候表面会有一些小气泡。 5、再加入泡打粉
和小苏打
,用打蛋...
泡打粉是国家禁止
使用
的食品添加剂吗
答:
不是。泡打粉由
苏打粉
添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡
粉和
发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。泡打粉检测方法:泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速...
酵母和小苏打能
相互替代吗?谢谢。
答:
杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反应。提高了营养价值。
小苏打
是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。所以发面时
可以用酵母
,做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。
泡打粉
和小苏打
的区别是什么?能否互相替代?
答:
很多人在做面包时,如果实在找不到
酵母粉和
泡打粉,可以将就
使用小苏打
来起发,不过就不要期待过高了。泡打粉:泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 刚才说过小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,
同时
加入了玉米淀粉来分隔...
怎样蒸包子才能又白又松软?
答:
1
、选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。2、加温水和面。使用温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来。可加入适量的白糖和鸡蛋。3、
加酵母粉
。如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,这样发出来...
小苏打
和
酵母
是一样的吗?
答:
不一样的,虽然都是起蓬松作用。
酵母
是一种微生物。小苏打是一种化合物—碳酸氢(NaHCO3)。一个是通过生物蓬松,一个是通过化学蓬松。但达到的效果差不多。也都没什么危害。拓展内容:小苏打 有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)
和小苏打
(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成...
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