不一样的,虽然都是起蓬松作用。酵母是一种微生物。小苏打是一种化合物—碳酸氢(NaHCO3)。一个是通过生物蓬松,一个是通过化学蓬松。但达到的效果差不多。也都没什么危害。
拓展内容:
小苏打
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
明确答复:
完全不同,虽然都是起蓬松作用,但是酵母是一种生物,是利用发酵分解面团里的有机物放出二氧化碳,而小苏打(碳酸氢钠)是自身受热分解产生二氧化碳。
一个是生物蓬松,一个是化学蓬松,用酵母做的食物更利于消化吸收,营养也更好,但是发酵时间比较长。
扩展回答:
酵母是以优质纯天然糖蜜为原料,利用生物工程技术咨询精制提炼而成的发面专用高活性干母,不加任何添加剂,无任何化学成分。
干酵母就是一种活性的酵母菌,酵母菌变成转变成干性的苏打粉是通常所说的碳酸氢钠都是是通过碳酸氢钠遇热分解后产生碳酸钠和二氧化碳,帮助面粉蓬松,酵母菌就是一种菌,帮助面粉彭松。
不一样,小苏打的主要成分为碳酸氢钠,是一种化学制剂型的食品添加剂,酵母是一种微生物,是一种天然发酵剂。
拓展资料
小苏打的作用
小苏打融于水后会呈现弱碱性,并在面团中形成松软的气泡结构,常被用作食品制作过程中的膨松剂。
如果放入过量的小苏打,做出来的面食会有一股刺鼻的“碱味”。
小苏打可以中和胃酸,所以医生会建议经常胃酸者食用碱性食物。
酵母粉的作用和使用方法
酵母粉的主要成分为酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、维生素C等,用它来做各种面食会更加安全卫生、让人放心。
酵母粉的使用方法:每公斤面粉用量3-5克左右,先把酵母粉在温水中化开并倒入面粉中进行和面,然后放到温暖的地方发酵后,即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。
用温水化开酵母时,水的温度既不能太高,也不能太低,水温太低将无法激活酵母,水温太高容易烫死酵母,一般用四十度左右的温水即可。