11问答网
所有问题
当前搜索:
面粉筋度
什么叫高
筋面粉
答:
高筋粉又叫强力粉,
筋度
最强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉,低筋粉的分类与
面粉
中所含蛋白质的多少有关。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。区别 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13....
低
筋面粉
,中筋面粉,高筋面粉和普通面粉有什么区别吗?
答:
低
筋面粉
简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的...
面粉厂如何提高
面粉筋度
?
答:
面粉筋度
主要和小麦有关系,和操作也有点关系。你是出2种粉是么?因为小麦靠近麸皮的部分,蛋白质高,筋度高,所以你粉路后道的粉筋度高。不过这种调整幅度很有限。主要是原麦蛋白质含量有点低,造成你的粉筋度不够。可以加一点谷朊粉,谷朊粉就是小麦蛋白。筋度跟细度一点关系也没有,筋度就是...
超市卖的面粉,都没有标注是中
筋面粉
,还是低筋面粉。那该如何挑选呢...
答:
2、面筋强度
面粉
内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的
筋度
,做一个好面包的条件:(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。3、发酵耐力 面包超过预定的发酵...
如何看是不是高
筋面粉
高筋面粉的分辨方法
答:
2、若是我们购买的面粉是散装的没有包装说明的话,就可以用手抓一把面粉起来并用力将它捏成块状,若是松开手之后面粉会立刻散开的话,就说明这个面粉的
筋度
很高,一般都是高
筋面粉
。3、高筋面粉是指那些蛋白质含量在13.5%左右的面粉,这种面粉制作出来的面食比较有弹性、嚼劲,所以我们在做面包、面条...
高
筋面粉
,中筋面粉,低筋面粉,区别在哪?
答:
高
筋面粉
:它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉。高筋面粉的
筋度
比较大,所以我们在做面包时,应该选择高筋面粉,加入黄油以后,可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大,有嚼劲的面包、面条,以及个别烘焙食品如:泡芙、千层酥时,都要选择使用高筋面粉。中...
高
筋面粉
好还是低筋面粉好?
答:
低筋面点以口感松软为主,为了让面食口感更好,可以适当加入酵母和膨松剂,增加面食的蓬松度,和面时醒面效果更好。制作某些面食,高
筋面粉
和低筋面粉按照比例混合效果更棒,例如平常在家制作馅饼,只用高筋面粉口感太韧,只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合,既可以保证馅饼外皮香脆,而且里层吃...
不同
筋度
的
面粉
是怎么生产出来的
答:
1、高
筋面粉
是日照充足,昼夜温差大地区的小麦品种,例如新疆,内蒙的小麦;2、中筋面粉是日照一般,昼夜温差变化小地区的小麦品种,例如河南、山东的小麦;3、低筋面粉是勾兑混合的小麦面粉,一般用澄粉,即制作面筋时洗出的副产品,和中筋面粉按比例混合而成,是制作糕点的专用小麦面粉。
请问普通面粉,小麦面粉,高筋,中筋和低
筋面粉
的区别?
答:
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。三、面粉按用途分为:通用粉和专类用粉。如包子粉、饺子粉等。中
筋面粉
小麦粉
属于中筋面粉,是一款原色原味,没有任何添加剂的面粉。面粉呈乳白色,介于高筋面粉和低筋面粉之间,质地半松散,麦香浓郁。可以制作成包子、馒头、...
高
筋面粉
和低筋面粉按多少比例混合可以变成中筋面粉
答:
而如果想要调高面粉的
筋度
,就需要使用谷盶粉了。将谷盶粉按一定比例加入到高
筋面粉
或低筋面粉中,可以调高其筋度。例如,将谷盶粉按3%的比例加入到100g的高筋面粉中,就可以得到中筋面粉;将谷盶粉按7%的比例加入到100g的低筋面粉中,就可以得到中筋面粉;将谷盶粉按4%的比例加入到100g的中...
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜