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面粉筋度
面粉
的
筋度
高低对食品制作有何影响?
答:
面粉
的精度的高低对食品的制作当然是有影响的,一般来说,高精度的面粉做出来的东西更有嚼劲,口感越好,反之则口感不是很好
高
筋面粉
可以做馒头吗
答:
所以蒸馒头最好还是采用中筋面粉,面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等,之所以这样分配是因为它们之间所含的蛋白质含量是不一样的,蛋白质含量越高,那么就会越向高筋面粉靠近。高筋面粉发面技巧 1、高筋
面粉筋度
比较大,需要面团更好的发酵。先给面粉加入一点热水并且多加入一点酵母粉,让...
高
筋面粉
和普通面粉有什么区别
答:
2、使用领域不同 高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。3、特点不同 高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。中筋
面粉筋度
及黏度较均衡。面粉保存方法 1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须...
不同
筋度
的
面粉
是怎么生产出来的?
答:
面粉筋度
主要和小麦的品质有关系,高低有区别。为了面粉具有好的加工品质,面粉厂主要通过两种方式调整筋度,1 通过不同来源产地的小麦混合配麦,以达到要求。2 通过面粉厂不同粉路的面粉搭配达到面粉合适筋度。陕西的面粉筋度适中,主要是关中平原出产的小麦品质决定的。加淀粉就好了,作用就是稀释面筋度...
高
筋面粉
,特高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉的含量?
答:
高
筋面粉
:它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉。高筋面粉的
筋度
比较大,所以我们在做面包时,应该选择高筋面粉,加入黄油以后,可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大,有嚼劲的面包、面条,以及个别烘焙食品如:泡芙、千层酥时,都要选择使用高筋面粉。中...
饺子皮用高
筋
粉还是低筋粉?
答:
区别仅仅是个口感的问题,再就是高
筋面粉
如果和好了,唤醒好了,包出饺子煮出来更光滑,皮更有嚼劲,普通中筋和好了或者加些盐生筋,也不会差,面口感有些绵软罢了。面粉的
筋度
,讲的是其蛋白质含量,正常的中筋面粉和普通的高筋面粉,总体来说蛋白质含量很接近。看清面粉蛋白质含量的说明——6....
一般的
小麦粉
属于高
筋面粉
还是低筋面粉
答:
一般的
小麦粉
就包括了高
筋面粉
、中筋面粉及低筋面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋...
有没有知道怎么测
面粉筋度
答:
高
筋
粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。低筋粉:颜色较白,用手抓易成团。再简单一点说,你用手抓起一把
面粉
,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程...
如何区分高
筋面粉
和普通面粉?
答:
高筋粉蛋白质含量在10%以上。没30克面粉蛋白质含量在4克以上,如果没有标明“高筋”,看蛋白质含量即可。蛋白质含量高,
筋度
也就大,常用来制作面包面条。如果不容易买,也可以在中
筋面粉
中加入面筋粉。普通面粉:普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据,可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉...
面粉
中面筋怎么让他无
筋度
呢?
答:
面粉
中面筋怎么让他无
筋度
呢?可以加猪油,每500克面粉,加15克猪肉,不会使面变酥,又让筋度下降。然后就是揉面的时候用掌根搓断面筋,这样基本就解决了。
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