有什么材料可以祛除牛骨汤里的臭味

Question

有个朋友是做饭店的，因为做汤需要用牛骨头熬汤，可是天气太热，一会就有点味道，想请教各位有没有什么高招或是用什么材料可以祛除汤里的味道？
不好意思啦，不是腥味和膻味，是由于天气太热，而且后橱火多，温度高。牛骨汤很快就有点坏坏的臭味，有没有什么办法可以避免这么快坏掉或是出现臭味后有什么什么方法可以改善？因为需求量太大，每天要熬制很多汤，冰柜赶本放不下。所以冷冻这个方法是不可行的。

Answer 1

除牛骨汤中的异味，可以加些姜片和八角即可。
　　牛骨汤：

　　主料：
　　牛骨1600克,牛排500克
　　辅料：
　　芝麻5克
　　调料：
　　姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克，八角5g
　　炖牛骨汤制作：
　　1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
　　2. 再放入滚水里完全烫去血水;
　　3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头，八角和足量的水;
　　4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
　　5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
　　6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;
　　7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
　　8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
　　炖牛骨汤的制作要诀：
　　1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;
　　2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
　　功效：
　　1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效;
　　2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。

Answer 2

方法多咧：

1 加醋，料酒 ,大蒜．

2 加入大香、桂皮、草果、料酒就没有腥味了。

3 去骚味,将白萝卜切大块点一同炖（如不吃去之）。[吸味]

4 加老蒜、桂皮、胡椒粉、柑橘皮。花椒用纱布包好[掩盖和改善味道]

方法一：熬汤时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。

方法二：熬汤时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。

方法三：熬汤时，放少量绿豆，也可以去膻味。本回答被网友采纳

Answer 3

加生姜和胡椒。如果爱吃洋葱牛骨汤，就加洋葱丝，好吃又不腥气。

Answer 4

我觉得，最好的办法是用咖喱，这样的汤出来是最好喝的，而且风味独特。一般我们去吃兰州拉面，他们的汤也是用牛骨熬的，加了咖喱后，就什么异味都没有了。
另外，你也可以加桂皮和花椒。
市场上也有牛骨汤的佐料卖的。

Answer 5

加料酒50升汤+1升料酒
加香叶
千万不要加桂皮，那会臭上加臭的
牛骨头砘汤最好放牛尾巴一起砘，50升汤放一个红皮洋葱大约150G。砘成30%的汤就O了。
谢谢大家。