牛骨头炖汤腥味比较重,首先要将牛骨焯水,然后再用凉水清洗干净,再锅里放入清水下牛骨,假如少许
胡椒粉,少许
料酒或者是白酒,准备点姜放在汤里面,如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜,这个也是去腥味的。在注意,开锅的时候一定要将水面上的沫打掉,这样才不会腥。煮
骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是:炖汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。