清淡的火锅底料怎么做啊？

Question

如题所述

Answer 1

火锅汤底及调味料 如果汤底清淡的话，要靠醮料来提味。 鸡汤：一般用鸡熬煮成，大概是两斤半重的老母鸡。出水后，加水三公升，大火煮滚后捞去表层的浮末，慢火炖约4-5个小时，煮成两公升的汤底。如果讲究些，还可以同时加入6两金华火腿以及一斤瘦猪肉一起煮，中间要尝味，以便及时加入自己喜欢的口味。 浓汤：一肉为主煮成的汤，用猪骨猪蹄膀约一斤半，出水后加三公升水，加调味料文火煮3-4小时，煮剩下约2公升的汤底。如想更浓，也可以加入鸡肉和猪肚等。 牛肉汤：将一斤四两的牛肉切块，加入两只鸡蛋白拌和，入锅加水一公升半和味料，用中小火将汤煮滚，这时鸡蛋白凝结在汤面，转慢火熬3-4小时，蛋白会吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉汤。 ? 齐汤：素火锅的汤底。讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来做汤底。用油先抄黄豆芽12两，加水约一公升，大火煮15分钟即成豆芽汤。笋汤则用一斤笋加水一公升慢火煮三个小时，之后将等分的汤混合即可。 家常火锅醮料：甜面酱，芝麻酱，南乳汁各11/3汤匙，豆瓣酱1汤匙，耗油和生抽各2/3汤匙，糖及醋各1汤匙，盐1/2茶匙。姜葱末及蒜茸各1茶匙 ，大蒜末2汤匙。制法：先烧热3汤匙的油，爆香姜，葱蒜，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各料以一大杯水，煮滚后分盛小碗中，洒下蒜末即可用作醮料。 海鲜火锅醮料：材料有磨豉酱3汤匙，芝麻酱和糖1汤匙，南乳一块，蒜茸及葱粒各一茶匙，于桂粉半茶匙，麻油1.5汤匙，上汤3 汤匙。制法：先用一茶匙熟油将芝麻酱化开，南乳研烂，将所有佐料调匀即可。 椒油麻酱醮料：花椒油2茶匙（或者用油炸花椒后取用）芝麻酱1.5汤匙，卤虾油2茶匙，生抽2茶匙，辣椒油1茶匙，盐少许，大蒜末及芜茜末2 汤匙。只要将芝麻酱化开，与各佐料调匀即可。 沙茶火锅醮料：马来西亚沙爹酱5汤匙，花生酱1。5汤匙，南乳两块，番茄酱2茶匙，碎虾米1汤匙，椰浆和淡奶各1。5汤匙，糖11／3汤匙，生抽一汤匙，五香粉1茶匙，辣椒粉少许，葱末和蒜茸各1汤匙。制法：先烧热3汤匙油，炒香葱蒜及辣椒粉，加入调味料，加入调稀的花生酱，研烂的南乳，其他佐料和半杯水，抄调均匀即可。 麻辣为牛羊肉火锅调料：辣豆瓣酱3汤匙，芝麻酱2汤匙，糖和醋各1汤匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少许，盐少许，姜，葱蒜各2汤匙。制法：先烧热3汤匙热油，爆香葱姜蒜，下豆瓣酱炒至油色变红，下其他各料炒和，再下芝麻酱调匀。涮羊肉调味：腌韭菜花，芜茜末以及葱花各3汤匙，黄酒，辣椒油以及醋各3汤匙，芝麻酱5汤匙，腐乳一块，生抽和卤虾油各3汤匙，麻油2汤匙。制法：先用麻油化开芝麻酱，再将豆腐研烂，与各料拌和即可分盛小碗中沾用。或将各料分开盛，由用着自由搭配。 最简单的底料：热油，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒， 豆瓣酱爆炒，加水（最好高汤）。 沾料：自制：麻酱，腐卤汤， 糖， 韭菜花（看个人喜好），香菜， 如喜欢辣的可放辣酱。菜：白菜， 西洋菜， 香菜， 唐好，A菜，等等。 就看你自己喜欢啥了。其他：粉丝， 虾，豆腐， 血豆腐， 蟹柳，百叶， 豆泡， 腐竹，香姑，牛丸，猪丸，鱼丸，虾丸，等。很快， 底料放进锅里加水， 水一开就可以开始吃了。 东西的多少可以根具人的数量和自己的喜好。 ＊＊＊家人都喜食香辣口味，制作底料自是少不了辣椒和花椒。除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果，孜然可根据个人口味添加，喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。 一般在炒制底料前先准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成后就可以炒制底料了。 先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香就会随着热热的水蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。

Answer 2

粥火锅是近几年流行的新玩意，不过怎么看怎么觉得粥火锅其实就是源自广东人的生滚粥。广东人对美食的无限热爱具体也表现在粥的品种上，荤素咸甜，品种繁多。而大体上可以分为老火粥和生滚粥。生滚粥就是先煮好一锅白粥，然后把生的配料，如鱼片放到滚烫的白粥里烫，一熟既可，再撒上些许葱花和姜丝，吃起来鲜香滚烫。 　　[最佳涮料]:粥锅底温度极高，涮料很容易熟，而粘稠的米粥就像涮料的芡汁一样，让食物保持鲜嫩、爽口绵滑。比较推荐的涮料是鱼类和海鲜类，这样才能够与清淡的粥锅底保持同一种风格。另外，放涮料的顺序也颇能体现功底的深浅，最合适的顺序应该是先放贝类海鲜和虾（如蛤蜊和基围虾），接着放鱼类，然后放肉类（如果可以的话就放弃放肉），最后放些许蔬菜。吃完涮料后再一口气喝三大碗海鲜粥，清淡不上火，还能养肝补心。　　[锅底揭秘]:上等白米，可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米，但据称选用泰国金象米效果最好，总之要考虑到米的爽滑和粘稠适度。为了鲜味也可以备一些高汤（如鸡汤或者骨头汤）。原料:　　记得在一部港产片里面看到一个年轻人去应聘厨师，面试官只让他做3种食物，其中一种就是煮白粥，可见白粥看似简单往往最考验功力。做法:粥火锅的白粥底注重“绵滑”二字，要煮得稀薄些，并且煮的时间要长，让米几乎都融化在粥水里面。整个粥锅底看上去晶莹剔透、“水米交融”，只点缀些许絮状的米花儿。千万不要做成像“烂米饭”那样的又厚又没煮透的粥。另外，最好选用不粘砂锅来煮粥，不至于在涮的时候让粥糊底了。

Answer 3

番茄、大葱、人工菌、几滴食用油就可以啦！

Answer 4

一定要放白萝卜。 用大骨做汤。