白切鸡应该怎么做?快来get吧~
配料:
糖,蒜,香油,香葱,香菜,美极调味汁。
蘸料的做法:
把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。
用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟。
然后放一点点糖,调入适量美极调味汁,滴一两滴香油调匀。
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原
味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切
鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事
中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。
白切鸡又名"白斩鸡"。
如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,
皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
本回答被网友采纳白斩鸡的做法:
1.准备做白斩鸡的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,鸡洗净控干水份备用。
2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开后放入鸡,姜片,葱结,适量黄酒,少许盐,接着用中大火煮8~10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身),一般是煮七八分钟,喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩。
3.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右。
4.20分钟后把鸡捞出,用冷水过一下,然后放入带有冰水的(或放冰块的冷水)容器里浸泡5分钟左右,这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃。
5.在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的秘制蘸酱料啦:两大勺原味鸡汤,两勺生抽,大半勺老抽,小半勺白砂糖,加入姜末,葱花调和均匀,再倒上一些麻油,蘸酱料就制作完成啦。
6.是不是很诱人呢,这样先煮几分钟再焖出的鸡,鸡肉鲜嫩,表皮脆韧非常诱人好吃。
拓展资料:
1.鸡选用三黄鸡,这种鸡肉质细嫩。
2.中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20~30分钟,切记。
3.煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤,也可以放入木耳,香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜的掉眉毛的鸡汤。