紫外线对食品有什么作用

Question

紫外线对食品有什么作用，对我们有什么危害。

Answer 1

紫外线对食品没有危害，就跟正常加热一样。

紫外线的定义是波长在10纳米到400纳米之间的电磁辐射。当紫外线被细菌或者病毒吸收之后，就会破坏DNA，从而使它们失去增殖能力。

就杀菌结果而言，跟加热或者用化学物质处理是一样的。但紫外线杀菌不加热，也就不会破坏营养成分和食物的自然风味。紫外线所破坏的DNA分子，进入人体本来就要被分解，因此不会产生有害物质。

扩展资料：

1、灭菌作用

紫外线灭菌作用，短波紫外线对微生物的破坏力极强，当该波段的紫外线照射细菌体后，细胞的核蛋白和脱氧核糖核酸（DNA）强烈地吸收该波段的能量，它们之间的链被打开断裂，从而使细菌死亡。如用紫外线汞灯或金属卤化物灯对空气和食品灭菌。

2、保健作用

紫外线对人体的保健作用。波长在 280～320 纳米的月波紫外线照射人体后，能引起皮肤肌体的光化学过程和光电反应，使皮肤产生许多活性物质，从而起到健康保健的作用。采用紫外线照射调节高级神经的功能、改善睡眠、降低血压。经常接受紫外线照射能加强白血球的吞噬能力，增强人的免疫功能。

参考资料来源：人民网——被紫外线照过的食品能吃吗

Answer 2

紫外线杀菌技术是利用紫外线照射物质，使物体表面的微生物细胞内核蛋白分子构造发生变化而引起死亡。由于紫外线穿透性差,一般情况下紫外照射主要用作食品工厂车间、设备、包装材料的表面以及水杀菌。另外紫外线照射也可以结合其它一些强氧化剂如臭氧、过氧化氢等处理来进行杀菌。近年来紫外线用于透明液体的杀菌获得发展，紫外线照射在果蔬汁中的应用也引起了重视。
现代紫外消毒技术是基于现代防疫学、光学、数学、生物学及物理化学的基础上，利用特殊设计的高效率、高强度和长寿命的C波段紫外光发生装置产生的强紫外C光照射流水、空气或固体表面，当水、空气或固体表面中的各种细菌、病毒、寄生虫、水藻以及其他病原体受到一定剂量的紫外C光辐射后，其细胞中的DNA结构受到破坏（键断裂，或光化学反应，如使DNA中THYMINE二聚等），从而在不使用任何化学药物的情况下杀灭细菌、病毒以及其它致病体。达到了消毒和净化的目的。

紫外线的特性

（一） 波长

1、 长波段(3200～4000nm)

2、 中波段(2750～3200nm)

3、 短波段(1800～2750nm)

　　其中，处于240～280nm区段的紫外线杀菌力较强，而最强的波长为250～265nm，多以253.7nm作为紫外线杀菌的波长。

（二） 传播性质

1、 紫外线进行直线传播

2、 紫外光强度与距离的平方成比例减弱

3、 可被不同的表面反射，穿透力弱

紫外线杀菌原理

当微生物被紫外线照射时，其细胞的部分氨基酸和核酸吸收紫外线，产生光化学作用，引起细胞内成分，特别是核酸、原浆蛋白、酯的化学变化，使细胞质变性，同时空气受紫外线照射后产生微量臭氧，共同杀菌作用，从而导致微生物的死亡。

工艺特点

1、 优点

（1） 操作简便

（2） 系统价格比其他杀菌系统低

2、 缺点

（1） 只能用于透明液体薄膜的表面系统杀菌

（2） 紫外线必须穿透进入产品，接触到要杀灭的微生物体上，且施与足够的能量

操作控制

1、 紫外线使微生物失活必需的剂量是由时间和强度来决定

2、 对天然的紫外光、流速、混浊度、产品性质和灯输出需要连续监控

3、 紫外线的杀菌力，随使用时间增加而减退，一般使用时间达到额定时间70％时应更换紫外线灯管，以保证杀菌效果。

4、 紫外线的杀菌作用随菌种不同而不同，杀霉菌的照射量要比杀杆菌大40~ 50倍

5、 紫外线照射通常按相对湿度为60％的基础设计，室内湿度增加时，照射量应相应增加

6、 紫外线灭菌效果与照射的时间长短有关，这需要通过验证来确定照射时间

7、 紫外照射灯的安装形式及高度，应根据实际情况，参考使用说明决定

应用范围

1、 空气和物体表面消毒

2、 透明液体的巴氏消毒

影响因素

1、 产品的透性

2、 反应器的几何结构和功率

3、 紫外线的波长

4、 产品的流经状态

5、 紫外线照射路径长度

Answer 3

紫外线可用来杀菌；
照射过的食物对我们没有什么危害；
但直接接受紫外线照射可使人皮肤粗糙，严重会引起皮肤癌变。
适当照射有助于人体合成维生素D，促进人体对钙的吸收。本回答被网友采纳

Answer 4

紫外线对皮肤不好，但是杀菌的

Answer 5

可以杀毒灭菌