我也奇怪过这个咧，网上没找到满意的解释。在
云南建水石屏这些地方出名的
臭豆腐是一个个鼓囔囔的小四方，臭味类似发酵出来的感觉。而北京这边（北方臭豆腐只在北京吃过），虽然也总在街头吃臭豆腐这类的小吃，但的确闻起来清一色的是一种类似大粪的味道，不是大便味而是当你走进小时候那种路边破败的
公共厕所里扑面而来的粪坑味....南方臭豆腐做法我知道，弄成小块后放在竹簸箕里用层层纱布捂住在特定的温湿下让其发酵，火候足的臭豆腐吃的时候咬开对着吸一口气甚至会感受到一种烈酒的辛辣气流类似的比如王致和的红色那种
豆腐乳也有这种气息。北方这个做法我就不知道了，只见过在某种液体里浸泡捞出来，表面有白的也有黑漆漆的……有机会我也找个制作的人问问，这个大粪味实在让人好奇，但街头小摊还都是这个味道，有这么个工艺，要说拿出来骗人应该也不会。