第1个回答 2013-08-07
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂antiseptic
抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部(如人体表面或消化道),可以根据具体条件采用各种防腐剂(如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等)。
食品防腐剂
食品防腐剂:是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。狭义的防腐剂并不能在较短时间内(5~10min)杀死微生物,主要是起抑菌作用。
防腐剂的作用机理:
①能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢。
第2个回答 2013-08-07
食品中的化学合成或天然物质。
一些食品添加剂是我们的生活中必不可缺的。例如防腐剂,它能抑止食品微生物生长和繁殖,延长食品的保存时间。如果没有防腐剂的话,市场就不会出现供大家选购的丰富食品了,防腐剂还可以杀灭食品中的有害微生物,阻止传染病的发生。食用色素的加入,可以大大提高人们对于食物的兴趣。国人做菜讲究“色香味”,排在第一位的就是“色”。诱人的色彩可以在第一时间唤起人们的食欲,胃口大开,让人们得到更多的营养。目前,我们使用的抗氧化剂、稳定剂、食用色素、防腐剂、凝固剂等,大约有19种之多。有关专家指出,目前市场上出售的各类食品都有一定量的食品添加剂,只要使用品种、使用范围和使用量在标准允许范围之内,本身质量达到国家标准,对人体健康基本不会造成损害,因此,消费者大可不必为此而拒绝食用一些食品。
老百姓在选购食品的时候,应怎样掌握关于食品添加剂方面的知识放心购物呢?一个就是要选择正规厂家生产的各类食品。因为这些厂家在使用添加剂的时候都是严格按照国家的规定来规范自己的生产用量,这样就比较安全,不会出现任何问题。另一点,就是在挑选食品的时候要看它的配料表。配料表上标示了添加的各种成分。如果不标示或是写着不含添加剂,一般都是不太正规的。
参考答案: 常用添加剂及选购方法:
一、漂白剂
漂白剂微量使用可使食物增白、增艳,但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏,个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。
提醒:认准食物原色,莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白,例如本来偏黄的牛百叶非常白净,银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白,最好莫购。
二、甜味剂:
甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精钠等。
提醒:糖精钠甜度相当于蔗糖的650倍,而每公斤糖精钠售价仅为16元左右,过量使用糖精钠现象很常见,特别是在劣质饮料中,消费者购买时应仔细察看其配料表,并最好购买正规厂家的产品。
三、防腐剂:
防腐剂可减缓食品腐败进程,主要有山梨酸、苯甲酸等。
提醒:一些加工者为降低成本,使用非食品用工业原料,如福尔马林在海鲜业被普遍使用,消费者可采用闻、看的方法鉴别,有刺鼻气味的莫买。
四、着色剂:
着色剂包括合成色素和天然色素两类,常用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等。
提醒:颜色过于浓艳的食品,可能滥用了着色剂或使用了非食用色素。