东北拉皮的调料怎么做

Question

是麻酱（芝麻酱）怎么调，不是拉皮怎么做。。。
要麻将的那种，往上一浇的，略微有点甜
谁知道具体的配料，怎么和？

Answer 1

做法：
芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。加入糖，豆瓣酱。拌匀即可。

做法很简单，但是有些地方要注意，
1、熬的时后火一定不能太大，还要不停的搅拌，不然芝麻会沉下去，很容易焦。
2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱，但是一定不能沾水。

PS：吃的时候以勺舀酱，勺提起而酱倾泻而下，淋漓不断，这样浓厚的酱不能直接拿来使用，需要加入麻油精心调和，好的麻酱往往只需要放很少就足够，面条拌好后需根根沾匀酱汁。

　贴心提示：

　　1、有的超市里能买到熟芝麻，如果买不到，可以自己用生芝麻炒熟。

　　2、自制的芝麻酱没有防腐剂，所以不要做多了，最好一次吃完。

　　3、有些食品料理机没有过热保护装置，连续开机一段时间就要关机几秒钟使其降温，否则电机容易被烧坏，具体时间请参考使用说明书。