东北大拉皮的制作配方

Question

东北大拉皮的制作配方

Answer 1

辅料：
猪里脊肉 50克
黄瓜 1根
胡萝卜 半根
鸡蛋 1个
调料：
酱油 5克
醋 5克
蒜 半头
料酒 5克
生抽 1大勺
香油 1小勺
水淀粉 3克
水 1杯
香菜 1棵
辣椒油 1大勺
白糖 3克
植物油 1汤匙
小葱 1根
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态
5、煮到盘子里的粉皮起泡
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
10、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了

Answer 2

食材用料：

水晶拉皮

紫甘蓝相克食物

胡萝卜相克食物

黄瓜相克食物

鸡蛋相克食物

泡发黑木耳

里脊相克食物

白芝麻

芝麻酱

生抽

淀粉

香醋相克食物

料酒

香油

蒜汁

菜谱做法：

1.鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。

2.里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。

3.胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。

4.锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。

5.芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。

6.将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。本回答被网友采纳

Answer 3

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