东西南北风在麻将中称为字牌，作用是通过不同的搭配形成不同的牌型，利用东南西北风，可以做成一下牌型：
十三幺：3种序数牌的一、九牌，7种字牌共13张中的12个单张及另外一对作将组成的和牌。
字一色：由字牌的刻子（杠）、将组成的和牌。不计碰碰和。
混幺九：由字牌和序数牌一、九的刻子与将牌组成的和牌。不计碰碰和。
混一色：由一种花色序数牌及字牌组成的和牌。
断幺：和牌中没有一、九及字牌。
幺九刻：3张相同的一、九序数牌或字牌组成的刻子（或杠）。
扩展资料：
麻将是国古发明的博弈游戏，牌类娱乐用具，用竹子、骨头或塑料制成的小长方块，上面刻有花纹或字样，每副136张（有的地区74张）南方麻将多八个花牌，分别是春夏秋冬，梅竹兰菊，共计144张。
不同地区的游戏规则稍有不同，麻将的牌式主要有“饼（文钱）”、“条（索子）”、“万（万贯）”等。在古代，麻将大都是以骨面竹背做成，可以说麻将牌实际上是一种纸牌与骨牌的结合体。
与其他骨牌形式相比，麻将的玩法最为复杂有趣，它的基本打法简单，其中变化又极多，搭配组合因人而异，因此成为中国历史上一种最能吸引人的博戏形式之一。
麻将作为中国的国粹之一，喜欢打麻将的人在中国不在少数，每当到了节假日，一家人休闲的时候，总是喜欢弄上一副麻将，然后大家聚在一起打一打麻将，小编从小的时候家里人每当到了过节的时候总是喜欢弄一些麻将来打一打，这样的习惯一直持续到了现在，而小编几乎没有上过桌，基本都是在下边看一看，这种感觉别提多难受了，知道为啥吗？因为小编看都看会了，就是没机会上场。我们这边打的麻将一般都是分为4种类型的牌，条子、饼子、万子、还有东西南北风中发板。
一般来说麻将可以遵循一种特殊的算法，这种算法可以简单来说的话就是凑成对子或者凑成顺子，然后缺一张某个牌，拿到这个牌的时候你就“胡”了，这种一般来说其实比较简单的，基本上如果知道一些麻将的朋友基本不用怎么学习就能知道，就算不太会，相信很多人也是打过牌的，其实这个东西就和斗地主没有什么太大的差距，想要胡牌肯定要先凑成比较顺眼的牌型，这样才能胡牌。
而对于有东西南北风中发板的这类牌其实更简单，就是将中发板能够更好的处理出来，例如凑成2张（等一张）、三张、或者是杠（四张），只有一种牌型是需要特殊记忆的，我们这边叫“十三不靠”这种牌型的话是每一张和每一张之间都不能凑成对子也不能凑成顺子，也就是手中的牌型互不相干，这种就叫十三不靠，大致的牌型需要“147”“258”“369”前面数字代表的是饼子或者是条子、万子，然后东西南北中发板各一张，这种牌型就叫做十三不靠。
想要打好麻将一定要多看多练少说话，就算是有东西南北中发板这类的牌型，也不要担心，其实多看看就能学会的。
1,七对中可做对子.如果"东南西北"和"中发白"都至少有一对,则加计五门齐.
2,无番胡中必须有一对字牌做将,而且不能有其他字牌.开牌就摸到一对字的话,做成无番胡是比较容易的.
3,做全不靠,七星不靠,或十三幺.这些都必须有字牌。
全不靠 由单张3种花色147、258、369不能错位的序数牌及东南西北中发白中的任何14张牌组成的和牌。不计五门齐、不求人、单钓
七星不靠 必须有7个单张的东西南北中发白，加上3种花色，数位按147、258、369中的7张序数牌组成没有将牌的和牌。不计五门齐、不求人、单钓
十三幺 由3种序数牌的一、九牌，7种字牌及其中一对作将组成的和牌。不计五门齐、不求人、单钓
4.做大小三元,大小四喜.大三元是有中发白三个刻,只有两个刻另一个做将,则是小三元.大小四喜类似,只是中发白换成东南西北.
5.全部牌都是字牌则是"字一色",除了字牌外只有一种花色的条,饼或万,则是"混一色"
6."推不倒"中可以有白板.
7."绿一色"中可以有青发.
基本就是这样.其他地方麻将的规则可以在QQ麻将上查.
另,小小BS一下楼上....本回答被提问者采纳
2、东西南北各有三张，可以是碰的也可以放在手里，即为小四喜；各四张即为大四喜
3、中发白各三张，同上，即为小三元，各四张即为大三元
4、如果手里全是东西南北中发白而胡牌，即为字一色
5、红中和1、5、7、9条搭配胡牌为红一色
6、发财和2、3、4、6、8条搭配胡牌为绿一色
麻将（Má jiàng，英：Mahjong, Mah-jong或Mah-jongg），一种汉族发明的益智游戏，麻将类娱乐用具，用竹子、骨头或塑料制成的小长方块，上面刻有花纹或字样，每副136张。四人骨牌博戏，流行于华人文化圈中。不同地区的游戏规则稍有不同。麻将的牌式主要有“饼（文钱）”、“条（索子）”、“万（万贯）”等。在古代，麻将大都是以骨面竹背做成，可以说麻将牌实际上是一种纸牌与骨牌的结合体。与其他骨牌形式相比，麻将的玩法最为复杂有趣，它的基本打法简单，容易上手，但其中变化又极多，搭配组合因人而异，因此成为中国历史上一种最能吸引人的博戏形式之一。