你说的东西南北中实质上就是牌的一个代名词，字本身没有特别的含义，可以是梅兰竹菊，也可以是东西南北，也可以是福禄寿喜，只不过恰巧东西南北被选中了，他只是利用文字代替牌而已，就好像卡牌，没有任何牌是大过其余的牌，放在一起都一样大。
首先麻将不是比大小，而是尽量的让自己手中的牌凑成三张的顺子或者同样的牌，在这个过程中就是扔掉不要的，抽取自己想要的，并最终获得胜利。
与扑克不同，麻将注重的是组合，拿你说的东西南北中为例，三张同样的牌是碰，四张同样的牌是杠，如果四张牌都在自己手中则是暗杠，它是麻将的几种组合形式。
当手中的牌没有更多多余的时候，都是三张能凑成一组的时候且仅剩一组牌还差一个，说明就听头了，如果别人打出你想要的牌或者你自己抽到就胡了，别人打出来你胡了叫放炮，自己抽到牌胡了叫自摸。
东西南北风在麻将中称为字牌，作用是通过不同的搭配形成不同的牌型，利用东南西北风，可以做成一下牌型：
十三幺：3种序数牌的一、九牌，7种字牌共13张中的12个单张及另外一对作将组成的和牌。
字一色：由字牌的刻子（杠）、将组成的和牌。不计碰碰和。
混幺九：由字牌和序数牌一、九的刻子与将牌组成的和牌。不计碰碰和。
混一色：由一种花色序数牌及字牌组成的和牌。
断幺：和牌中没有一、九及字牌。
幺九刻：3张相同的一、九序数牌或字牌组成的刻子（或杠）。
麻将术语：
1、小四喜：和牌时有风牌的3副刻子及将牌。不计三风刻。
2、小三元：和牌时有箭牌的两副刻子及将牌。不计箭刻。
3、一色双龙会：一种花色的两个老少副，5为将牌。不计平和、七对、清一色，计48番。
4、混幺九：由字牌和序数牌一、九的刻子与将牌组成的和牌。不计碰碰和，计24番。
5、七星不靠：3种花色147、258、369不能错位的9张序数牌中的任何7张，以及7个单张的东南西北中发白（必须）组成的和牌（没有将牌）。不计五门齐、不求人、单钓。
本回答被网友采纳东西南北风在麻将中称为字牌，作用是通过不同的搭配形成不同的牌型，
利用东南西北风，可以做成一下牌型：
十三幺：3种序数牌的一、九牌，7种字牌共13张中的12个单张及另外一对作将组成的和牌。
字一色：由字牌的刻子（杠）、将组成的和牌。不计碰碰和。
混幺九：由字牌和序数牌一、九的刻子与将牌组成的和牌。不计碰碰和。
混一色：由一种花色序数牌及字牌组成的和牌。
断幺：和牌中没有一、九及字牌。
幺九刻：3张相同的一、九序数牌或字牌组成的刻子（或杠）。
麻将里的“东西南北中”怎么用？
东西南北风在麻将中称为字牌，作用是通过不同的搭配形成不同的牌型，利用东南西北风，可以做成一下牌型：
十三幺：3种序数牌的一、九牌，7种字牌共13张中的12个单张及另外一对作将组成的和牌。
字一色：由字牌的刻子（杠）、将组成的和牌。不计碰碰和。
混幺九：由字牌和序数牌一、九的刻子与将牌组成的和牌。不计碰碰和。
混一色：由一种花色序数牌及字牌组成的和牌。
断幺：和牌中没有一、九及字牌。
幺九刻：3张相同的一、九序数牌或字牌组成的刻子（或杠）。

扩展资料：
麻将是国古发明的博弈游戏，牌类娱乐用具，用竹子、骨头或塑料制成的小长方块，上面刻有花纹或字样，每副136张（有的地区74张）南方麻将多八个花牌，分别是春夏秋冬，梅竹兰菊，共计144张。
不同地区的游戏规则稍有不同，麻将的牌式主要有“饼（文钱）”、“条（索子）”、“万（万贯）”等。在古代，麻将大都是以骨面竹背做成，可以说麻将牌实际上是一种纸牌与骨牌的结合体。
与其他骨牌形式相比，麻将的玩法最为复杂有趣，它的基本打法简单，其中变化又极多，搭配组合因人而异，因此成为中国历史上一种最能吸引人的博戏形式之一。
东,南,西,北``可以胡13么
东,南,西,北``可以和其他牌一起胡混色子
东,南,西,北``可以胡小四喜``````````
`````````````````很多用处```
如果打有番``全部都会把东,南,西,北``当宝扣起来的```
此外“东南西北”为风向,故称“风”,本回答被网友采纳