第1个回答 推荐于2016-04-11
材料
面粉200克,白糖5克,盐1克,酵母2克,水120克
做法
1,将所有材料搅拌成团
2,发酵至两倍大
3,取出后,分成5份
4,每份按圆,用平底锅烙熟即可。
第2个回答 2019-05-11
前言
兰州人以面食为主,发面锅盔也是不可或缺的主食之一。兰州锅盔的种类很多,主要以发面锅盔为主。发面锅盔易于消化,老少皆宜。无论是作为早餐、或是晚餐,都是不错的选择。
材料
主料:面粉700g;
辅料:油适量、盐适量、胡麻粉适量、酵母粉适量
发面大锅盔
1
面粉加水和酵母粉揉成面团发酵至2倍大。
2
发酵好的面团揉匀后擀成面饼,刷上一层油,撒上食盐、胡麻粉。
3
从下往上卷起。
4
再从一头卷起成螺丝状。
5
用擀面杖擀开,放入平底锅中,烙至一面金黄后翻过来。
6
两面金黄后关火即可。
小贴士
无
第4个回答 2019-08-26
原
料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。
制作工艺:
1、按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。
风味特点:色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期长,方便快餐,吃法多样。
继承创新:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔