第1个回答 2019-03-15
如何做煲仔饭？香喷喷的锅巴太诱人
第2个回答 推荐于2017-09-04
广式煲仔饭做法如下：
1.准备材料
2.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油
3.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时
4.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀
5.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
6.把腊肠切片，再切点姜丝
7.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟
8.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份
9.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀
10.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用
第3个回答 2018-05-14
用精肉和肥肉还有酱油熬出来的。
具体方法：
1.把香肠切好
2.焯下水。然后捞出放入冷水中待用。
3. 食材都准备好，现在开始闷米饭~
米饭也需要提前泡一两个小时，里面放入些食用油，这样闷出的饭好吃~
4. 待米饭还有十分钟左右要蒸好的时候打开锅盖，摆放好所有准备好的食材，如果想吃鸡蛋可以打入一个鸡蛋，然后盖上锅盖继续蒸。
5. 然后将上面说的这些调料混合在一起，然后兑入饮用水。调料和水1:1。
6. 最后待米饭蒸熟后，打开锅盖倒入碗汁。可以盖上再用保温闷一会儿。然后就完成啦，拌起来吃吧~
7. 完成啦！
本回答被网友采纳第4个回答 2013-09-01
米饭是中国人的主食，广东煲仔饭（瓦煲饭）又是米饭制作方法的佼佼者，几千年传统历史不衰，特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。煲仔饭不仅是广东人的喜好，大江南北均受欢迎。很多朋友想做煲仔饭却苦于没有经验，在此我们将煲仔饭的基本制作方法介绍给大家。 煲仔饭的制作以米饭制作、菜肴制作及调味制作相结合。米饭制作关键于米饭的锅巴，菜肴制作关键于菜肴的腌制入味，调味汁制作关键于味道鲜美酱油。 一、用数码煲仔饭机制作煲仔饭的过程： 1、制作前准备工作：选取优质柔性大米(如泰国香米、柔粘米类)先浸泡30-45分钟；菜肴腌制入味。 2、制作工艺：在瓦煲底扫少许花生油，将浸泡好后一勺米（150克）湿米放入瓦煲内，用量水勺加80度左右的温水一勺。将瓦煲放入数码煲仔饭机内，盖上煲盖，按下运行开关，数码煲仔饭机进入自动操控煮饭阶段(红指示灯亮并有警报提示)。6分钟左右后，按数码煲仔饭机提示(黄指示灯闪并有警报提示)，打开煲盖放入已经腌制的菜肴，再盖上煲盖，数码煲仔饭机自动进入焗饭阶段。6分钟后，数码煲仔饭机提示制作完毕(绿指示灯亮并有警报提示)，一个香喷喷带着香脆锅巴的煲仔饭出炉了!最后在煲仔饭上淋一些调味汁，或将调味汁盛在小碟子上由客人自己根据口味增加味道…… 二、菜肴的制作分为：传统做法及另外烹调做法。 (一)传统做法的菜肴做法分为：不需腌制的肉类、需要腌制的肉类、青菜类。 1、不需腌制的肉类：如腊肠、腊肉、腌肉、叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉等。其中腊肠、腊肉、腌肉(市场现买)等生肉类在煲仔饭机提示放菜肴时放入煲内；叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉(市场现买)等熟食类于煲仔饭出炉后放入煲内即食。 2、需要腌制的肉类：如鸡肉、牛肉、排骨、黄膳、猪肉、田鸡等等。此类肉类需斩小件，经过相应的调料（如盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、碱水，生抽、生油、姜茉、葱白、蚝油等调料）腌制并置于冰箱内使其入味待用。此类生肉在煲仔饭机提示放菜肴时放入煲内制作。(提示：我们提供40多种配方随饭机赠送。) 3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用锅(可用电磁炉)煮开水，放入花生油、盐、味精(或鸡粉)等调料，将青菜放入锅内油灼起锅。在煲仔饭出炉后直接置于饭面。 (二) 另外烹调做法：米饭与菜肴完全分开做。即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭，用其它方法，如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴(包括肉类及青菜类)。最后在煲仔饭米饭制作完毕起炉后直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面。 三、调味汁：选用味道鲜美的酱油即可(或加入爆香葱、蒜、蠔油等调料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔饭表面。 提示：菜肴的口味可以根据当地的特色自己调配入味腌制，以适合当地的食客的口味，提高销量 煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。 选择优质米是关键 好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。 除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。 锅巴 --煲之精华 食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。 煲仔饭的做法 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快! 3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!