【原料】:乌鸡一只(500g左右),花旗参少许(50g左右),红枣4-5颗,桂圆肉2颗,姜片2片,枸杞10-20颗。
【调味料】:少许盐,味精
【器皿要求】:瓦罐
【制作】:
1、将乌鸡洗净切块,姜片切片备用。
2、放入可以淹没乌鸡的水量,煮沸,放入乌鸡继续煮沸,倒掉水,去除腥味。
3、重新换上新鲜的水,放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞、少许盐、味精,大火煮1小时,文火1小时。一道美味的乌鸡汤就做好了。
沙县炖罐的具体制作实属秘方,不同的人制作的口味也会有所不同。放两片老姜,少量料酒,少量盐,其余的调料出锅时依个人口味添加。
炖罐的特点是汤要清,切记不要加酱油。
要做出美味可口的炖罐需要自己试口味,而料酒的好坏也是极为重要的一个因素。有许多炖罐偏向药膳,也就是在制作过程中往原料里加入一些药材(如:当归、党参、茯苓、淮山等等),主要也就是一些排毒去火、滋阴补肾的药材。