第1个回答 2018-01-03
食材与明细
蛋黄5个(70克)
低筋面粉120 克
牛奶80 毫升
泡打粉1/2 小勺
蛋白5个 (180克)
细砂糖30 克
白醋少许
难度初级
时间1小时
口味甜味
工艺烘焙
1、这是材料,分别为蛋黄糊和蛋白糊原料。
2.
分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)
将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中(放一旁备用,先打蛋白糊先)
3.
将低粉和泡打粉混合一起,过筛两次。
4.
蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀。
5.
第二次加糖,打至有稍许平滑,接近湿性。
6.
这是打发好的蛋白,最后一步加糖的过程忘记照了,大概就是加第二次糖后打一分钟后吧。
7.
将蛋白打好直接用打蛋器打蛋黄。
8.
将蛋黄液和粉类拌匀.(因为这个方子液体含量比较高,不容易产生面粉出筋的现象,所以我直接用打蛋器低速拌匀的,然后用刮刀把盆边的残留拌入,很简单)
9.
用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀。
10.
把蛋液倒入剩下的蛋白糊中,用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀。
11.
将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整些(这过程没拍出来)
烤箱150度预热后,以烤盘盛托,放入倒数第二层,全程150度,55分钟。
12.
十分钟后的。
13.
25分钟后的。
14.
出炉咯。。表面还不错,就是裂了一个小痕,但对于我这个菜鸟,已经很满意了!下次再继续努力吧。本回答被网友采纳