【摘要】我国餐饮业竞争可说用“惨烈”两字来总结，多数餐饮企业在经营过程中存在诸多问题。其中，如何树立正确的管理观念和如何科学地选址是许多企业在经营前易被忽视的问题。
【关键字】现代餐饮企业 宾客至上 员工第一 选址 肯德基
一、“宾客至上，员工第一”问题
“宾客至上”是目的，“员工第一”是保证员工提供服务的保证，有了满意的员工，才会创造满意的服务，才会有满意的客人，才会有企业良好的效益。这就要求管理者必须为员工营造一个“人格有人敬，成绩有人颂，困难有人帮，饥苦有人疼”的良好的企业氛围，让员工切实感受到领导对他们的关心与爱护，增强员工对企业的凝聚力和归属感。“员工第一”是体现管理者对员工严格管理下的关心、爱护与培训，是在指正员工不足的同时，正面引导激励员工，帮助他们健康进步，并为员工创造工作、学习、发展的环境、机会，使员工在企业有一种荣誉感和归属感。
对“宾客至上，员工第一”这个管理观念，需要强调的是，宾客在餐饮企业的消费过程中, 服务员必须提供令人满意的服务，同样客人也需要遵守社会公认的消费行为准则, 尊重服务人员的劳动，这道理如同人们必须遵守交通规则一样。客人不良的消费行为会影响其满意程度,更会破坏餐厅高雅的气氛，影响到其他客人的满意程度，以及餐饮服务人员对工作的满意感。与不文明的顾客相比, 服务人员更愿意为那些有礼貌、讲道德的客人提供优质服务。任何餐饮业都期待接待文明的客人，对于那些粗鲁、无礼、素质低下的客人，我认为企业可以拒绝接纳。这和企业应该选择正确的目标市场的营销策略是一致的，客人可以选择企业，企业同样有理由选择客人。总之，宾客是上帝的经营观念我们应客观地看待。
二、餐饮企业开业前选址问题
举例分析：1986年9月下旬，肯德基家乡鸡公司开始考虑如何打入人口最多的中国市场，托尼王作为肯德基东南亚地区副总经理，承担了拓展中国市场的重任。他决定对中国市场进行更全面更彻底调查时面临的首要问题是：第一家肯德基店址应当选在何处？这一决策对今后的盈利，对在中国其他地区的进一步开拓以及对投入管理资源时的决心等产生戏剧性的影响。最初想到的是天津，它是直辖市之一，然而不足的方面是：天津缺乏谷物饲养的肉鸡；西方旅游者一般不经常光顾该城市。那么上海、广州和北京又如何呢？
上海是中国最大的市场，是中国最繁荣的商业中心。明显优势是有充足的肉鸡供应基地，不足之处是：噪音和污染令旅游者沮丧。广州是可供选择的另一个方案，在广州建址很容易得到肯德基香港办公室提供的服务。北京是最值得周密考察的地点，人口数量仅次于上海，是中国的政治、文化中心，外来人口数量众多，是高等学府的聚集地，是那些向往故宫、长城、十三陵的西方旅游者的必到之地，肯德基在这里将会有一个稳定的外汇收入。最后，意向性地选定北京作为肯德基在中国的第一家分店地址，寻找潜在的当地合作伙伴的过程就开始了。
从该案例可以看出，肯德基在中国的第一家分店的成立是非常慎重的。据资料显示，该公司在选址后又花了2年的时间投入大量的人力对中国市场进行分析：消费的水平、口味的分析、消费者调查与政府的谈判等等。而之所以定在北京为首家分店地址，托尼王注意了几个方面的因素：一是分店地址是否具备最佳的形象和影响力；二是原材料的供应是否方便；三是是否具备稳定的外汇收入；四是是否有自主权；五是客源市场如何；六是是否有利于今后的发展和开拓。
肯德基是一家快餐店，目前为止，已遍布全国各大中城市。它的做法很值得我们学习和借鉴。
一个餐饮企业在开业前要注意选址，应该考虑的因素有：
1、在选址时首要考虑餐饮企业的发展方向，为企业今后的拓展或转型留有空间；
2、在选址时应对各种因素分清主次，进行综合权衡。较主要的因素有：
（1）、区域划分因素。投资者在投资前应首先向有关规划部门提出咨询，了解该区域建立餐厅的可能性，是否在近期内有拆迁计划；或者对该区域建立餐厅有所限制等，以免招致不必要的损失。
（2）、地理环境因素。要考虑交通的便利性，即目标顾客群是否能方便到达；餐厅位置的可见度如何，是否能吸引顾客的注意力。
（3）、经济因素。要考虑成本费用问题，即租金、地价、客流量、能源供应及生产原料、用品供应的便捷性。
3、对于一般中小餐饮企业来说，竞争优势不太大，选址应尽量避免选在与拟建餐厅的产品和服务特色相同或非常类似的已建餐厅附近，尤其是已建餐厅是知名的或实力强大的餐饮企业时，无疑会增加成功的难度。
4、不同经营类型的餐厅在选址时应有不同的侧重点。如上面案例介绍的肯德基快餐店，按其经营类型，它应该设在紧靠主要街道、临近繁华的商业区或公寓区的地方。事实也证明多数快餐店均设在一些主要街道或十字路口，均是客流量很大的地方。
要在激烈的竞争中获取优势，须从源头开始认真对待，科学选址，参考成功餐饮企业之长，借鉴成功餐饮企业的经营之道，做出具有自己文化、品牌的特色餐饮企业。
参考资料：
俞仲文 周宇<<餐饮企业管理与动作>>北京:高等教育出版社,2003
（作者单位：四川省雅安职业技术学院）
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