如题所述
答:冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉。
新鲜肉酸味是比较重的;而冻肉在入库前就进行了排酸处理,这样的话肉体内的水分和污血基本上都能被清除。在营养学上是没有多少区别的,只是冻肉在食用时需要进行解冻,如解冻方法不当,会造成营养成分缺失。