意思如下:
扩展资料
切配的初加工是一个复杂的过程,同时也是精细的技艺。例如,原料的清洗,既要保持原料的洁净程度,又不能造成浪费;鸡鸭鱼的出骨处理,技术性要求高,既要出清所有骨骼,并且骨上不带肉,又要使原料出骨后保持原有的形态;干货的涨发,有水发、油发、盐发、砂发和火发等,不同的品种有不同的涨发方法,若涨发稍有不当,不但造成原料的浪费,而且影响菜肴的质量。
参考资料:百度百科-切配
厨房中工就是切配员,或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁,基本上就是什么都干,跟打杂差不多。
大工、中工、小工划分没有明确的标准,一般大工指砧板,中工指配菜,小工指打荷。切配也叫砧板即切菜的,打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理。所以中工就是切配员,或者打荷主管。
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1、中工,是古代对具有中等医疗技术的医生。其技术不如“上工”精良,但比 “下工”高明。在治疗疾病上要求有百分之七十的治愈率。
2、在美容美发行业中,美发中工,也称染烫技师,主要工作是染、烫、拉、吹、焗油等,中工一般需要从助理(小工)做开始再升级的,但有时因美发店人员不够,需要做小工的工作。
3、厨师在某种程度上来说是人类的第二父母,世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。
参考资料:百度百科_中工
本回答被网友采纳厨师中工也就是厨师切配,其岗位职责如下:
1. 了解营业情况,熟悉菜单,明确当日工作任务。
2. 负责每日冰箱及案板工作柜中的库存数量和质量,准确申订原料并充分利用剩余原料。
3. 领取并涨发干货原料,努力提高涨发质量和涨发率,保证有一定的库存量。
4. 及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和主配料,切制料头,做好开餐准备。
5. 有效控制成本,准确配份,并保证出品速度,每道菜的主副料应按规定的比例及重量配制不得
过多或过少,蔬菜的数量要足,决不允许偷工减料
6. 切配时,应注意菜的新鲜度,对于海鲜、河鲜不能用的应及时处理,不允许再配出去,以免
贪小失大,损害本店名誉。。
7、 营业结束时应搞好自己的卫生包干区负责冰箱、冰筐的员工应每天清理冰箱一次,生.、
熟、半成品,按卫生规定存放,不得擅自乱放
8、 定期检查,整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好
9、 随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、 正确使用和维护器械设备及用具,保持完好清洁。