双皮奶
材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量
做法：
1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；
2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；
3、隔水中火蒸15分钟即可。
注重：
1、蒸成，熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。
2、牛奶不能蒸过沸，过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好。
方法1
1、烧开牛奶（小火）
2、烧开后倒入碗里待凉
3、打蛋清，打散
4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注重哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）
6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，假如蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、盖上保鲜膜，上锅蒸
方法2
原料：牛奶120g，鸡蛋1个，白糖适量
做法：
鸡蛋取出蛋清备用，牛奶加糖调匀，用小火烧开后倒入一个碗里冷却备用
利用冷却时间将蛋清按同一方向迅速搅散成蛋浆，均匀即可不要太多泡
待牛奶完全冷却后上面会有一层奶皮，另备一个干净的碗
将奶皮小心掀起一角，牛奶缓慢倒在干净的碗里，留奶皮在原有的碗底
把蛋浆加入已经冷却的牛奶再次搅拌，令蛋浆和牛奶充分融合
取蒸锅将水烧开，将有奶皮的空碗放入隔水蒸热后取出
将牛奶小心倒入有奶皮的碗中，上面覆盖保鲜膜或者小碟子后蒸10分钟左右即可
方法3
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝聚起来了，大功告成啦。
方法4
原料：新鲜水牛乳500ML 鸡蛋白125克 白糖40～50克
做法：
1.将白糖加入牛乳中，搅拌溶解后，用慢火煮将近沸（大约95度5分钟），即倒入碗中，静置冷透成皮
2.把碗中奶皮挑至一边，将奶慢慢倒出，而留奶皮在碗底
3.倒出来的牛乳加入水样蛋白，搅匀后现慢慢倒回留有奶皮的碗中
4.分盛好的牛奶，隔水炖熟后的奶面上又呈现一奶皮即双皮奶
注重：一定要水牛乳才能做出纯正的双皮奶
参考资料：http://www.17001.cn/html/2007-10/26325.htm