蛋白质变性是空间结构的变化
但是核酸变性是双螺旋结构被破坏，双链解开，但
共价键并未断裂的现象
另外
蛋白质变性比核酸变性容易
蛋白质变性不可逆，核酸变性可逆
蛋白质变性：
溶解度减小（因为本来外面的亲水基团可能会被隐藏，而本来疏水的在里面的会出来）。粘度增加（因为由球状变为松散），空间结构改变，生物活性丧失，易被蛋白酶水解
核酸变性
生物学活性丧失，粘度减小（由线状变为团状），增色效应（因为能引起紫外吸收的碱基本来在里面，现在因为变性暴露出来），
如果说他们主要区别的话，应该就是形状，一个轴径比变大，而核酸则由轴径比大变为小。