准备材料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段
制作步骤：
1、大葱切成段、泡姜切成厚片
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用
3、海带、粉条、木耳提前泡发好
4、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可
5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油
6、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香
7、加入泡姜、泡蒜、炒香
8、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐
9、然后调到“3”，熬半个小时，下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧
10、配着芝麻酱吃即可
老北京正宗涮羊肉的配料
原料：芝麻酱4汤匙（60克）、温水约4汤匙（60ml）、生抽2茶匙（10ml）、米醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、韭菜花2汤匙（30克）、酱豆腐1块、虾油1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、辣椒油随意（也可以不放）、香菜随意（也可以不放）。
操作：
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。
2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
制作步骤：
1、大葱切成段、泡姜切成厚片
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用
3、海带、粉条、木耳提前泡发好
4、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可
5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油
6、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香
7、加入泡姜、泡蒜、炒香
8、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐
9、然后调到“3”，熬半个小时，下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧
10、配着芝麻酱吃即可