怎么做曲奇饼干？

Question

要做法和材料.

Answer 1

饼干
用料：2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油（液态），100克黄油（半块）揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母。
做法：把上面这些材料放在一个大容器里搅拌均匀，调成稠厚的、刚好可以流动的稠膏状，用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分钟。这时候可以把烤箱预热，开到220度预热至恒温。
准备一个蛋糕裱花的专用不锈钢“嘴子”和一些专用裱花纸，找不到可以用一个保鲜口袋代替，把大概500克左右做好的饼干面糊放进保鲜袋里，拧紧，面糊尽量挤到一个角上
，用干净的剪刀斜着剪一个小口，手握面糊在预先刷好黄油的烤盘上诸个挤出大小相仿的饼干坯，形状不拘喜爱就好。之后放到预热的烤箱里烘烤6到8分钟，香味扑鼻，就可以取出装盘了。
自制香酥丹麦曲奇
黄油：120克(室温软化)、糖粉：40克(5大匙)、细砂糖：30克(2+1/2大匙)、鸡蛋：35克(半个)、奶：
16克(1大匙)、盐：1/4小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
做法：
(烤箱预热180度)
1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。分次加入细砂糖、糖粉、盐。
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌.
4、搅拌均匀后，分成两份。根据你的口味，掺入什么原料都可以，搅拌均匀就好。
5、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
6、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

Answer 2

黄油奶酥饼干
1、将黄油软化，这个饼干不用把黄油打发，这个比较好，因为打发黄油需要时间很长，属于高技术活，得以后再尝试，而且主妇家的电动搅拌器坏了，手打真滴很累。黄油软化也是比较费劲的过程，看介绍说都是先烤一下然后放冰箱再稍稍冻一下，主妇自己想个歪招，拿吹风机吹的，哈哈，这个过程很好玩，能看到黄油一点点变软，而且也不需要花很长时间。黄油买一块光明的那种小块，大概120克左右。只要写着butter的都可以用。
2、黄油软化后，加入糖粉，主妇加的是砂糖粉，颗粒有点大，所以搅拌均匀有点费劲，应该再细点就好了，因为没量称，所以砂糖的多少是自己估摸着放的，做出的饼干不是很甜，下次可以再多加点糖。然后再加上半个鸡蛋液，搅拌均匀。
3、加上面粉，要低筋粉，主妇没闹清啥粉，直接就放的饺子粉，嘿嘿，面粉的多少也是一点点放的，因为最后得成团，所以加一点和一点，最后能混合成团就可以。
4、把这个油面团弄成一个长放条。弄面团的时候最好垫上塑料膜，因为很油，这样弄成型后可以直接裹起来放进冰箱冷冻，是冷冻哦，冷冻一小时。
5、下面就是冷冻之后，面团变硬，切成小方块，然后放入烤盘机可以烤了。
6、烤呢，要求烤箱温度要170左右，烤15分钟，主妇家是迷你小烤箱，控制不了温度，所以就放在中层，选的上下管同时加热十分钟，过程中还是需要自己打开观察，看看，直到饼干表面都变得微黄，基本就可以了.
你试试吧，味道挺不错。本回答被网友采纳

Answer 3

曲奇饼干做法
【材料】
1. 奶油 150g (室温)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一个 (稍搅散)
6. 低粉cake flour 360g (过筛)
7. 香草精 少许
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)
【做法】
a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白，感觉蓬松)
b. A+( (4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋)
d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上
e. 可加蔓越莓果酱装饰

190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去)

朱古力杏仁曲奇做法～
材料:
牛油250克
鸡蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色
2.加入鸡蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片
4.将面团入雪柜雪硬，切片
5.用200C焗15分钟

英式牛油曲奇
■ 材料 :
面粉 300g
淡牛油 200g
糖 100g

■ 做法 :
先将焗炉开至160 ℃ 。
把面粉和糖放入一个大碗内搅匀 。
将牛油砌成约 1 cm 之立方体 。
把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖和面 粉混合在一起。 避免用手掌， 否则会令牛油溶化 。
将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份 ， 把每份压成一饼状，大约1/2寸厚 。
用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或 6份 。
用叉在饼上平均地刺孔 。
把饼放入焗炉焗30 分钟，或焗至淡金黄色为止 。

红樱桃曲奇

白脱奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2个、樱桃碎少许

做法：
1．将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀
2．将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内
3．挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟

香橙曲奇饼

材料：低筋面粉90克
自发粉20克
香橙油2滴
糖粉400克
橙皮蓉20克
橙果酱300克
无盐牛油500克
蛋140克
做法：1、将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好
2、将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团
3、将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时
4、预热焗炉至180摄氏度
5、取出面团条，用刀切成块，放在焗盘上，放入焗炉以180度焗10分钟即成。

（用锡纸垫于焗盘上，再扫上油，这样曲奇饼焗好后不易粘着焗盘）

制作腰果曲奇饼

材料：光明的黄油60克（放在冰箱里好多天了）
绵白糖30克，
鸡蛋1个，
饺子粉60克+玉米淀粉2克，
捣碎的腰果10粒
其实重量全是瞎说的，只是估计着来，还好最后效果不错。

做法：1、黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。
2、加入面粉轻轻搅匀。
3、加入一半腰果碎，搅匀。
4、将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。
5、将烤箱预热。（我的是带烤箱功能的微波炉，没法调温度，总之提前5分钟应该差不多吧）
6、同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。
7、放入烤箱，约10分钟。取出趁热尝一块，美味！

奶油曲奇
奶油80g
酥油40g
糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖
低粉 145g
全蛋 35g 我放多半个，不放的也做过没事
盐 2g 或少许或不放
牛奶 16g（一大勺）
奶粉 15g 我没放没事
（注意：此方没有泡打粉）
做法：1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅
2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合
3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体
4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式
5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，
6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了本回答被网友采纳

Answer 4

香酥苹果曲奇~
快开学了，家具还没买齐，搬家日期还没能定下来，奖学金也还没能拿到，好多东西要烦啊~ 加上朋友家烤箱不大灵，好久没DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那块黄油还有一大半，搬家也不会带走了吧，不要浪费，一于做点曲奇拿去送朋友吃也好！

其实曲奇做法都是大同小异，都是黄油加糖打发后加入面粉拌匀，再烤10来20分钟就好了，这个苹果曲奇真的很香很酥，如果喜欢硬脆一点的，可以把蛋黄改为全蛋

材料（约12个）

1 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙

2 面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点

做法

1 苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）

2 小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性

3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉

4 黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀

5 面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟

曲奇饼干的做法
十一的时候买了个小烤箱，极简易的那种，小小的烤盘，也不能设置温度。我却对它赋予重望，总希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就这样，它从烤面包到烤白薯，从烤鸡翅到披萨，总算没辜负我一片苦心。这不，这周六我又让它来烤个曲奇饼干试试！
做法已经烂熟于心（其实是去图书大厦背了个菜谱，呵呵），翻翻家里的原料，黄油；鸡蛋；没有发酵粉就直接用自发粉好了；发现一罐从杭州买的椰子酱，决定放进去；好象还应该放些坚果，可是找了一圈，只发现了还剩一点点的恰恰瓜子，就它了。。。
开始动手喽：
1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。
7、放入瓜子，搅拌。
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。
可惜我的烤盘太小了，20几个做了三次才做完。拿去给妈妈尝尝，一边开车还一边拿着袋子闻呢，真香。恩，这个小烤箱，这个小家伙，我对你可真不是一般的满意啊，呵呵...

Answer 5

曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高，因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用，具有积极的意义。
　　利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软，膨松并且能有效降低脂肪、热量。
　　为了在产品中体现“强化纤维”的概念，在配方设计中需添加适量的纤维比例，以符合标签的规定。如标注“强化纤维”，必须符合每100g产品>3g纤维，标注“高纤维或富含纤维”，必须符合每100g产品>6g纤维，根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例，我们选用了纤维含量(以干物质计)90％的膳食纤维，产品的标示为“高纤维或富含纤维”，即每100g产品6g纤维。
　　1.白脱酥油200克。
　　2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。
　　3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。
　　4.低精粉360克。
　　5.香草粉2克。可以不加，加了更香。
　　这个配方，我经过几次调整，粉少会造成烘烤时，挤的花没有，塌下去不成样，粉多了太硬，成品不酥。
　　制作：
　　1．白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的；
　　2．然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了；
　　3．在烤盘涂黄油；
　　4．裱形状，自己喜欢的就行；
　　5．１８０度１５分钟就好了，看成品。