番茄炖牛腩的做法一
原材料：牛腩：500克；番茄：3个；葱1棵；姜5片；蒜3瓣；麻椒；八角；八角茴香；油适量；盐适量；米酒适量；生抽酱油适量；白胡椒粉适量；香莱适量。
做法：
1、牛腩切2-3CM尺寸肉粒，凉水入锅，放生姜片、麻椒、八角等调味品，烧开后撇掉血沫；
2、绰水4分钟上下，捞起来后用开水冲洗沥干水份备用；
3、番茄头顶部划十字刀，放入开水中泡浸数分钟，捞出来皮，随后切片备用；
4、葱、朝天椒切条，蒜、姜切成片，香莱切末备用；
5、凉锅下油，温度至七成热放入牛腩开展翻炒，炒至变黄后放入葱蒜、麻椒、八角、八角茴香、朝天椒等调料炒成香气；
6、放入切完的番茄开展翻炒，炒成沙汁，放入适量米酒、生抽酱油；
7、添加一定量沸水，小火慢炖一个小时上下；
8、料汁收浓，依据自己口感添加适量食用盐、白胡椒粉和香莱就可以起锅。
番茄炖牛腩的做法二
全部食物：牛腩一块、番茄4个、小葱、姜片、良姜、八角茴香、八角、辣椒干、老冰糖、干山楂、植物油适量、米酒适量、生抽酱油二勺、老抽王一勺、耗油一勺
做法：
1.先将西红柿清理整洁，然后在上面轻轻地划个十字口，随后出锅，锅中添加适量冷水，待水沸腾后，将西红柿放入锅中，绰水大概1min上下，捞起来撕下西红柿皮，打花刀切片，装进盘里，备用。
2.将牛腩打花刀切片，然后另出锅，锅中添加适量冷水，随后凉水将牛腩放入锅中，再添加葱段、姜片和适量米酒，开走红煮至锅烧开，随后撇掉上边的白沫子，最终再捞起来清洗整洁，凉干水份，备用。
3.另起炒菜锅，锅中添加适量植物油，待温度5成热时，转文火然后将老冰糖放入锅中，炒至冰糖彻底溶化，呈柠檬黄，备用。
4.老冰糖炒好后，把控干水份的牛腩倒进锅中，翻炒匀称上色，然后添加葱段、生姜片、八角茴香、良姜、八角、辣椒干、干山楂和一勺老抽王、二勺生抽酱油、一勺耗油，开走红翻炒匀称上色，备用。
5.炒至上色后，然后倒进一半的番茄和两小碗沸水，盖紧外盖开走红煮至烧开后，随后转文火炖至大概80分钟上下，就可以。
6.炖至到时间后，最终将剩余的番茄倒进锅中，再添加适量食盐，再然后炖至大概10分钟上下，备用。
7.最终炖至料汁粘稠，就可以熄火起锅。
小技巧：
1、绰水时一定是凉水入锅，那样牛羊肉不容易柴；
2、绰水后的牛羊肉一定要用开水清洗，避免蛋白急冷极速收拢肉质地会衰老；
3、翻炒后的牛羊肉一定要加沸水，不必加冷水，而且是一定量的沸水，正中间千万别放水；
4、番茄一定要翻炒出沙，那样料汁才浓厚；
5、最终加盐，那样肉质地更酥烂。