粤菜口味相对偏淡,不太适合南下的“北方人”的口味。川菜的特点一菜一格,百菜百味,犹以麻辣见长。湘菜选材广泛,油重色浓,讲究实惠,善长酸辣味型。川湘菜都起源于乡土农家,经厨师改良加工进入餐馆酒店宴席。其大受食客欢迎是有原因的。
人的感观对刺激的东西都会留下深刻的印象,对菜也一样。川湘菜对辣都有很深的研究,辣对味蕾的刺激感是能让人留下记忆的。同时辣味也有促进食欲,开味的作用,所以辣味的菜品能俘获大多数的食客。同时川湘菜都选材多样,制作精细,其菜品研发来源于生活,贴地气且有亲民感。我想这些应该是川湘菜受欢迎的主要原因。
川湘菜走平民路线。改革开放以后,港式粤菜以香港为基础,以广东为跳板迅速传遍全国,成为高端菜的主体。时至今日,港式粤菜依然是中餐高档菜的主体。而川湘菜由于是打工者带出来的,所以一开始就以平民身份在各地传播。相比较而言,对普通民众的影响力更大一些,更接地气。
辣味呼应了当代快节奏的社会生活,而这恰恰又是川湘菜的特点。现代人生活节奏快需要各种各样的刺激来维持生活当中的兴奋感。辣味确实很适合现代人的生活。以烹调辣味菜著称的川湘菜就占了这个便宜。
川菜是中国八大菜系之一,也是汉族最传统的四大菜系之一,更是中华民族烹饪料理的集大成者。川菜素来以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,善用麻辣而著称全球,并以别具一格的烹调方法,和浓郁的地方风味而闻名天下。
粤菜也是中国四大菜系和八大菜系之一,原本源于我国的北方,相传是传承了2000多年前孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,所以粤菜向来以做工复杂、制作精细而名扬中外,比如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自于周代的“八珍”美食,烧鹅源自于宋朝的名菜烤鸭,而点心类从中原传至广东后,则演变成了今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心等等。