1、一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位涮羊肉用的是经典的8大部位，包括黄瓜条羊里脊羊上脑羊筋肉羊磨裆羊三叉一头沉羊腱子1黄瓜条 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色与磨裆肉相连，形。
2、第一种羊上脑 “羊上脑”的部位是羊脖颈后脊骨两侧的羊肉羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于。
3、看肉的致密度如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩，则是新鲜羊肉，这样的肉口感最佳，放心购买如果肉质松软则是劣质羊肉 看肥瘦程度新鲜的羊肉瘦肉中一般会夹杂着些许肥肉，丝丝分明，绝不会混合 不管挑选什么羊肉最重要的都是新鲜，所以挑选。
4、1很简单， 就选择羊腿肉正式名称叫“前腱子”2头尾部位头肉少皮多，可用来酱扒煮等尾羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆炒氽等山羊尾基本是皮，一般不用3前腿位于。
5、我们应该根据不同的做法来买不同部位的羊肉，其中呢有8个部位的羊肉，挑选好了做出来的羊肉口感会更好 1 就是 羊脊椎骨 ，因为形状跟蝎子相似，所以也叫“ 羊蝎子”，是羊肉中的精品，羊蝎子的肉非常的香嫩，非常适合用来做火锅，吃。
6、2涮火锅，最好买上脑前腿后腿黄瓜条等这几个部位的羊肉都比较容易切片，非常适合用来涮火锅上脑在颈之后肋部前上端，肉质嫩但偏肥一点大三岔在羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少小三岔在羊前腿上方，相对。
7、买羊肉一般买羊肋排羊肋排位于羊下背，羊背的两侧各有一扇，骨成长方行，间生肌肉，膘肥肉实，质地松软，肥瘦互夹而无筋，脂肪覆盖率好，富含丰富的蛋白质和氨基酸，可以说是整只羊上最优质，也是最昂贵的一个切块了。
8、一般买如下部位1羊肋排 羊肉铺最火的就属羊肋排了，这个部位能炖能煎能烤，怎么做都好吃，光是看着这个造型就感觉自己的口水都要掉下来了这里的肉肥瘦相间，质地松软，拿来烤的时候能够看到滋滋的油从肉里面渗透出来。
9、在挑选羊肉时，羊肉的哪几个部位，肉质鲜美口感好羊上脑肉‘羊上脑和“羊脑”并没什么关系，那样羊上脑是羊的哪个部位它实际上是指羊后颈部位的肉，因贴近头顶部故称上脑因为这位置是羊身上最细嫩最珍贵的。
10、炒着吃，最好买含肉较多的部位，如后腿肉，脊背处胸脯等部位烤羊肉，选材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉肩肉肋条背部等都可以包饺子馅饼包子做馅，应该选择少筋肉质松软的部位，如肋条和颈部的肉。
11、但是你知道应该如何来挑选羊肉吗羊肉的部位非常多，每一种的口感和用途是完全不同的，因此就不要随便挑了羊身上有3个部位，往往会被人们忽略，殊不知这几个部位的肉，物美价廉口感好会买这3个部位的人，不是吃货。
12、冬天讲究滋补，羊肉自然是人们的不二之选，它不仅营养丰富，而且肉质软糯，让人越吃越回味其实，在买羊肉的时候，也是要注意挑选的，不同部位的羊肉，口感和做法都不一样，所以我们要做到心里有数，这样才不会被别人忽悠。
13、1看肌肉绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手2看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直3看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长4看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长羊肉的功效1温补。
14、一般都买前腿部位腹背部位头尾部分前腿部位 前腿 胸部肉适宜烧扒其他的肉多筋，只适宜烧炖酱煮等腹背部位脊背 外脊肉可用来涮烤熘爆炒煎等肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮烤炒。
15、羊肉是大家都很喜欢的一种肉类，羊肉的做法有很多，不同的羊肉部位适合的烹饪方法也不同，正确的做羊肉才能达到最佳味道，营养也会更好吸收 羊肉什么部位适合炖汤 推荐羊排骨和羊大腿 羊肉整体质地都比较细嫩，里脊通脊肩肉后臀。